1、大虾仁再新鲜,也属于海鲜类食材,有一定腥味。把挑去虾线的大虾仁调入少量料酒、胡椒粉、葱姜丝腌渍10多分钟,才能去腥提鲜。
2、处理虾仁是这道菜成功的关键:一定要选用个头较大的虾仁,挑去虾线,从后背平行开背3刀,不要切穿,腹侧的虾筋绝对不能切断。这样处理的虾仁一翻炒,才能受热收缩,形成芙蓉虾球的造型。
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2、处理虾仁是这道菜成功的关键:一定要选用个头较大的虾仁,挑去虾线,从后背平行开背3刀,不要切穿,腹侧的虾筋绝对不能切断。这样处理的虾仁一翻炒,才能受热收缩,形成芙蓉虾球的造型。
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