主根膨大的块茎为莪术，须根末端膨大为郁金
莪术有四个品种，分别为广莪术、蓬莪术、温莪术、大莪术，这四个品种莪术和郁金的在药用功效上大体相同，但是产量却不尽相同。广莪术产郁金量最多，而莪术的个头相对较小，莪术的横断口颜色为白色；大莪术则主产莪术，莪术的个头比较大，郁金的产量比广莪术要低一些，大莪术的断口也是白色的；蓬莪术和温莪术，莪术和郁金的产量都比较低，品质也一般，蓬莪术的横断面为蓝色，温莪术的横断面为淡黄色。因此在种植时，广莪术郁金产量高，适合以郁金为主要收获对象的种植户；大莪术莪术产量高，适合以莪术为主要收获对象的种植户。
三、种植莪术关键技术有哪些？
1.选地和整地
莪术是喜欢阳光的植物，在温暖潮湿的环境中长的最好，害怕严寒霜冻，因此，莪术种植要选在阳光充足，地势平坦开阔，土壤疏松肥沃的土地上。选好地后，土地深翻25-30cm，做到土壤疏松，以利于莪术地下块茎的膨大生长。深翻完成后，整地做畦，畦宽1.3-1.5米，高20-30cm，沟宽40cm。
整地做畦
2.莪术选种及种姜处理
莪术的块根也叫种姜，农谚说：“母肥子壮”，留种、选种时要选择个大、结实、没有损伤，芽孢饱满的种姜做种。将选好的种姜大小分开，小的种姜可直接使用，每块上最少有一个芽孢，大的种姜根据上面芽孢的多少，切成2到4块，每块上至少保留2个芽孢。切好的种姜，在种植前要沾上草木灰，草木灰的主要成分为碳酸钾，是天然的钾肥，沾上草木灰能促进莪术生根，加速莪术的生长和结块，草木灰吸水性强，能快速吸走切口上的水分，加速切口愈合，防止种姜腐烂。
草木灰处理莪术种姜
3. 适时播种，控制种植密度，配方施基肥，稻草覆盖
莪术播种宜早不宜迟，当室外日平均温度稳定在13℃以上时就可以种植种姜了，一般在3月底4月初进行种植，11到12月收获，切勿因播种过迟而影响产量。
莪术种植时，要在畦上按株行距30*40cm挖15cm深的种植穴，种植穴内施入腐熟的农家肥作为基肥，基肥要以氮钾肥为主，磷肥次之。根据莪术生长中需肥的测算，一亩莪术氮元素需要12公斤，钾元素需要16公斤，磷元素需要3公斤，因此每亩需要高钾基肥2000-3000斤，种姜350-400斤。
莪术播种，注意密度
根据种姜的大小在种植穴内投放种姜，小的种姜投放1-2个，大的种姜每穴1个，放置时要将种姜的芽孢朝上，这样既有利于芽孢出苗，又保证了种姜切口生根部分与有机肥充分接触，促进养分的吸收，加速莪术的生长，在覆土过程中，覆土不要太厚，土层3-4cm即可，以免影响出苗。覆土后再加盖一层稻草或者秸秆能起到保温保湿防杂草的作用，对于提早出苗有很好的促进作用。
