说起木耳，可能有不少人经常吃，有些人会直接用黑木耳凉拌菜食用。不过我们都知道，在吃木耳之前，应当将木耳用水泡一会，等它泡发后再食用。若是能够正确食用的话，给身体带来的好处是很多的，不过却有一些人，因为吃错了木耳，导致身体健康出现问题。
可能很多人经常可以在新闻上看到，一些人因为吃了久泡的木耳，出现了呕吐、腹泻、腹痛等问题。后来去医院就诊，结果发现是因为食物中毒。这个时候有人心里就会有疑问，吃久泡的木耳会有风险，那么鲜木耳是不是就能放心吃呢？
首先我们来看下，为什么吃久泡的木耳会有风险？
木耳在泡发的过程中，可能会形成椰毒假单胞菌，一旦出现很容易形成米酵菌酸。这种物质的毒性非常强，通过正常的烹饪手段，并不能更好将其消除，在进入人体后，会在体内潜伏，最终导致食物中毒的情况发生。尤其会对肝脏健康造成很大影响，出现肝功能异常、肝肿大现象，甚至可能致人死亡。
那可以放心吃鲜木耳吗？
可能看到这个问题，有些人会说，经常吃鲜木耳，可能会导致日光性皮炎。不过我们要知道，鲜木耳当中的确具有卟啉类感光物质，若是存在卟啉代谢异常的问题，加上大量日晒，日光性皮炎的问题就会出现。
不过，一般来说，并不会出现卟啉代谢异常的问题，所以偶尔食用鲜木耳，并不会对身体健康造成影响。若是实在不放心的话，还是可以吃泡发的干木耳。因为木耳在晒干之后，卟啉成分会被分解，在泡发、冲洗后，卟啉成分就更少了。
木耳的谣言，你知道多少？
谣言一：吃木耳可以减肥
有些人觉得，木耳当中含有膳食纤维丰富，并且热量较少，大量膳食纤维能够增加饱腹感、促进排便。这么一看，木耳好像真的能减肥一样，不过事实上，并不是所有含有膳食纤维的食物，都能够帮助减肥。而且长期食用同一种食物，会造成营养元素摄入不均衡，对身体健康不利。
谣言二：吃木耳可以清肺
这句话是谣言的道理，其实非常好理解。有些人认为，现在雾霾比较严重，肺部健康容易受到影响。雾霾进入身体的渠道是呼吸道，最后进入肺部，影响肺部健康。不过木耳是通过消化道进入身体，并不经过肺部，所以吃木耳可以清肺的说法，是不可信的。
谣言三：木耳可以降糖、降脂
这句谣言是源自一项研究，研究发现，木耳多糖对于降血糖、降血脂有一定作用。不过这仅仅是研究提取了木耳多糖后的效果，通过食用黑木耳，可能并不能达到试验的浓度。所以，木耳可以降糖、降脂的效果，也就无法得到保证。而且对于患有高血糖、高血脂的患者而言，应当遵医嘱用药，千万不要轻信木耳可以降糖、降脂的谣言，而影响病情的控制。
泡干木耳，需要注意哪些事情？
1、在泡黑木耳的时候，一定要注意时间的把控。一般来说在清水中浸泡3-4小时，木耳就能完全泡开，此时就可正常食用了。
2、若是从清水中，拿出泡开的黑木耳时，如果发现有粘液，应当将其倒掉，千万不能食用，不然可能导致食物中毒。
3、如果做菜时需要用到黑木耳，那么需要用多少就泡多少，不然可能会出现泡发黑木耳过多的情况。有些人不舍得倒掉，就会在第二天食用，食物中毒的情况也就会因此发生。
4、如果皮肤比较敏感，或者已经存在过敏问题，最好不要吃木耳。因为木耳当中含有一定量的卟啉，可能会诱发过敏，或加重过敏情况。
综上所述，吃久泡的黑木耳，可能会有中毒的风险，而鲜木耳其实也可以放心食用，不过需要注意卟啉代谢的问题。此外，有关木耳的一些谣言，希望大家不要轻信，不然会对身体健康不利。
