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至于有些人说，铁锅炒菜好，因为锅可以补铁、补血。这个其实也没有传说的那么大作用。
铁锅所溶出的「铁」，人体能吸收利用的很少，补铁效果不如吃口猪肉，补血就更不靠谱了。
不粘锅
我家里有两口不粘锅，一个不粘炒菜锅，一个是不粘煎锅。
这俩是用得最多的，炒菜、给孩子煎牛排辅食，自己早上煎饼、煎鸡蛋，都是经常用到。
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不过，总有人说，不粘锅的涂层有毒，炒菜会使人致癌。
其实，日常烹饪不用担心。
不粘锅就是在锅的内表面多了一层涂层，常用材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们熟知的特氟龙（Teflon）。特氟龙涂层在 260 ℃ 以下很稳定，一般炒菜温度不会超过 200 ℃，即使是油炸，油温一般也不会超过 250 ℃。
不过尽量少空烧，空烧 5 分钟，温度可以达到 800 ℃。
从我的使用感来说，不粘锅其实是个好的选择，只不过它的涂层比较娇嫩，清洗时最好别用钢丝球擦洗。
而且，一般来说，用不了多久（半年左右）不粘锅的不粘效果就会差会差很多，所以一般半年最好就得换了。
不锈钢锅
由于有涂层的不粘锅通常用不了多久效果就会大打折扣，经常换也不个事儿。
所以，我也去尝试找了一些物理不粘锅，最常见的是不锈钢锅。
比如，我家这款号称是手术级不锈钢材质的锅。
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除了炒锅，我家几个高压锅、煮锅、奶锅也都是不锈钢的。
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然而，有人说不锈钢锅会析出重金属锰，导致帕金森病。
也不用担心，我国国家标准对不锈钢制品的锰含量有严格规定，只要是合格的产品，并不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。
不锈钢，其实是铁和其他金属混合而制成的一种金属。
如果说铁锅是一个「普通青年」，而不锈钢就称得上「富贵子弟」。
而且，不锈钢锅比普通钢长久耐用，耐腐蚀性好，强度高，除了有点儿贵。
陶锅、高压锅？
陶锅算是用得最久的餐具之一了。
它花色繁多，细腻光滑；不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤，可以用来烹调多种菜肴。
