鸡蛋的基本介绍
鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。
1.蛋壳:完整的蛋壳呈椭圆形,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发。壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大。
2.蛋白:蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。
3.蛋黄:蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠:在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因,也是它的魅力所在。
鸡蛋的功效与作用
鸡蛋味甘;性平。归肺;脾;胃经。滋阴润燥;养血发胎。主热病烦闷;燥咳声哑;目赤咽痛;胎动不安;产后口渴;下痢;疟疾;烫伤;皮炎;虚人赢弱。
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的营养价值
1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾,被人们称作“理想的营养库”。
2.鸡蛋中含有的营养素对人而言,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
克 | 鸡蛋 消炎片:一起吃会中毒 |
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鸡蛋 雪莲果:不利于蛋白质的吸收 | |
鸡蛋 红薯:一起吃会腹痛 | |
鸡蛋 糖精:糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒 | |
鸡蛋 甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食 | |
鸡蛋 柿子:腹泻、生结石 | |
鸡蛋 味精:鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味 | |
鸡蛋 兔肉:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻 | |
鸡蛋 茶叶:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收 | |
鸡蛋 鹅肉:一起吃伤元气 | |
鸡蛋 菠萝:鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固,影响消化 | |
鸡蛋 茶:影响人体对蛋白质的吸收和利用 | |
鸡蛋 豆奶:一起吃会影响营养素的吸收 | |
鸡蛋 鹅:损伤脾胃 | |
鸡蛋 豆浆:鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收 | |
宜搭 | 鸡蛋 香椿:润滑肌肤查看菜谱>> |
鸡蛋 紫菜:有利于营养素的吸收查看菜谱>> | |
鸡蛋 玉米:防止胆固醇过高查看菜谱>> | |
鸡蛋 小米:体改蛋白质的吸收查看菜谱>> | |
鸡蛋 干贝:营养全面查看菜谱>> | |
鸡蛋 青椒:有利于维生素的吸收查看菜谱>> | |
鸡蛋 干辣椒:有利于维生素的吸收查看菜谱>> | |
鸡蛋 生菜:滋阴润燥清热解毒查看菜谱>> | |
鸡蛋 百合:滋阴润燥清心安神查看菜谱>> | |
鸡蛋 洋葱:提高人体对维生素c和维生素E的吸收率查看菜谱>> | |
鸡蛋 韭菜:补肾行气查看菜谱>> | |
鸡蛋 菠菜:提高维生素B12的吸收查看菜谱>> | |
鸡蛋 苋菜:增强人体免疫力查看菜谱>> | |
鸡蛋 桂圆:补气养血查看菜谱>> | |
鸡蛋 荠菜:缓解眩晕头痛查看菜谱>> | |
鸡蛋 茼蒿:帮助充分吸收维生素A查看菜谱>> | |
鸡蛋 银鱼:增加蛋白质的吸收查看菜谱>> | |
鸡蛋 黄豆:降低胆固醇查看菜谱>> | |
鸡蛋 丝瓜:润肺补肾美肤查看菜谱>> | |
鸡蛋 桂圆肉:补气养血查看菜谱>> | |
鸡蛋 圆生菜:滋阴润燥清热解毒查看菜谱>> | |
鸡蛋 牡蛎:促进骨骼生长查看菜 |