减肥时胡萝卜可以吃但不是优质的减肥蔬菜。
胡萝卜的热量不高，但淀粉含量及升糖指数较高。
胡萝卜的热量（32kcal/100g)与荠菜（31kcal/100g)相当，不算很高。但淀粉含量几乎是生菜的近4倍、荠菜的近2倍。而且它属于高升糖指数GI蔬菜（GI 71),影响血糖波动，容易引起脂肪囤积。可以尽量多选一些淀粉含量较少的蔬菜，如菠菜、生菜、卷心菜、油麦菜等。如果今天吃了较多的胡萝卜，需要减少当餐主食的量哦。
胡萝卜中丰富的维生素A，虽然是脂溶性维生素，但并不意味着必须要用油炒才能更好吸收这些营养。胡萝卜素的吸收过程发生在小肠，只要我们进入小肠的食物中含有油脂，就可以帮助身体吸收胡萝卜素啦！。
那除了胡萝卜，还有其他高淀粉蔬菜吗？
当然有！比如薯芋类中的马铃薯、山药、芋头等本身就是主食，可以直接替换米饭面条哦；鲜百合、鲜蚕豆、鲜豌豆、菱角、慈姑、贝贝南瓜、荸荠、蒜薹等淀粉含量虽然没有薯芋类那么高，但也高于一般蔬菜，所以吃到它们时，也需要适当减少一些主食摄入量哦。
