西红柿，是水果界、蔬菜界“双栖明星”，中餐、西餐都很拿手， 不仅酸甜可口而且营养丰富。 怎么吃西红柿才能好上加好呢？
来听听河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任、硕士研究生导师 高启龙博士怎么说。
口感酸甜，营养丰富西红柿，又叫番茄，既能当蔬菜烹饪，又能像水果一样生吃，是老百姓餐桌上常见的食物之一，口感和营养价值都很好。夏季的西红柿是一年四季中番茄红素含量最多、口感最好、价格也最便宜。
西红柿的颜色分为红、黄、橙、绿、紫，但是没有蓝色。不同颜色的品种，含有营养素的比例也不尽相同。红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。樱桃番茄、圣女果的含糖量高于大番茄，所以适合当作水果，但热量也略高。
中医认为，西红柿性微寒，味甘酸，具有生津止渴、健胃消食、补血止血的功效。可用于口渴，食欲缺乏，坏血病等症的食疗。
据营养学家研究测定，每人每天食用200～400g新鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
西红柿所含的维生素A可预防白内障，还对夜盲症有一定防治作用。维生素C 有祛雀斑、美容、护肤的功效。它还是膳食纤维和钾的良好来源。苹果酸和柠檬酸等有机酸，有增加胃液酸度，帮助消化的作用。果酸能降低血液中胆固醇的含量，对高脂血症很有益处。
蔬菜中的维生素C容易在加热过程中流失。而西红柿的维生素C存在于酸性环境中，烹调时相对不易被破坏，这是其他蔬菜所不及的。
番茄红素是植物中所含的一种天然色素，主要存在于西红柿的成熟果实中。其他果蔬，如西瓜、南瓜、胡萝卜、柿子、芒果、葡萄、草莓、木瓜、番石榴、柑桔也含有，但以西红柿中含量最高。近年来，研究证实番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病、癌症的发生，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。
此外，西红柿里还含有防癌、抗衰老、抗氧化的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复器官正常功能，延缓衰老。相比于番茄红素，大家可能对谷胱甘肽比较陌生。与维生素C或维生素E相比，谷胱甘肽的抗氧化能力超过这两者的若干倍。而且西红柿中的谷胱甘肽来源于植物，比较安全。
这些功效让西红柿吃出花样、吃出健康1.美容、防衰老
经常吃西红柿能使皮肤看起来更加完美。西红柿含有强大的抗氧化剂，它可以保护肌肤免受阳光的伤害，降低皮肤对紫外线的敏感度，有助于改善皮肤健康，防止色素沉着，减少皱纹的产生。吃西红柿是比涂防晒霜更好的防晒方法，每天摄入15mg番茄红素可使被晒伤的危险系数下降40%。多吃西红柿还能减少伤口感染。
2.降低血糖水平
西红柿中含有非常少的碳水化合物，它们有助于降低血糖水平。西红柿中还含有铬，有助于控制血糖和纤维。一些研究发现，西红柿中的强大的抗氧化剂可以保护血液和肾脏，而这一特性的发现在糖尿病防治领域产生了极大的影响。
3. 改善视力
西红柿中的维生素A和C不仅有助于提高视力，而且也可以预防夜盲症，帮助预防严重眼病。西红柿丰富的植物化学物质、抗氧化剂番茄红素、叶黄素和玉米黄质，能保护眼睛不受光线损害。
4.促进良好的睡眠
西红柿是番茄红素和维生素C的重要来源，这些营养素可以帮助你睡得更好。所以，如果你总是困扰于入睡，考虑增加西红柿到你的日常饮食吧。你可以把西红柿加在汤或沙拉中，甚至可以做一杯西红柿冰沙来获取营养。
5.保持骨骼健康
西红柿含有维生素K和钙有助于保持骨骼的健康。因此，吃西红柿可以帮助修复和强化你的骨头。研究显示，抗氧化剂番茄红素还可以提高骨质量和帮助对抗骨质疏松症。
6.缓解慢性疼痛
由于含有消炎药中的成分，如类胡萝卜素和类黄酮，西红柿可缓解慢性疼痛。我们知道经常感到轻度或中度疼痛的人通常都有炎症。一项研究显示，每天喝一杯西红柿汁可以有效降低炎症因子在血液中的含量。因此，西红柿对于患有慢性健康问题，如心脏疾病、骨质疏松症、癌症和阿尔茨海默氏症患者来说是非常有益处的食物。
7. 帮助减肥、促消化
西红柿中含有大量的纤维素和水份，所以他们会让你在不摄入较多卡路里的同时增强饱腹感。而且，西红柿的酸甜口感还具有消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。
西红柿好吃，但你会吃吗？● 西红柿拌白糖对身体不好？
夏天的餐桌上，西红柿拌白糖这道菜最受欢迎，不仅有营养，而且香甜爽口。但是，有些人吃后却出现腹泻、腹痛等症状。这可能是甜食螨在作怪。老高认为，凉拌西红柿，不如用蜂蜜。蜂蜜为滋补养生佳品，甘而平和，对人体呼吸系统、消化系统、心脑血管系统、内分泌系统及皮肤等方面的许多疾病具有调补作用。这样做还能减少糖分的摄入。
● 番茄炒蛋，竟然也是增肥食品？
鲜艳的色彩，鲜美的味道，柔软的口感，荤素搭配，让人欲罢不能。这道菜不仅不仅家家会做，而且人人爱吃。但，是否健康，就要看你怎么做了。
首先，放了多少油？做番茄炒蛋，很多人会放两次油：炒鸡蛋放一次，炒番茄再放一次。
其次，放了多少糖？大多数人做番茄炒蛋习惯加糖。因为番茄有酸味，能够减弱对甜味的感觉。所以如果甜味明显，那么其中糖的含量就要达到8%~10%。
因为加了油和糖，居然能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡！再吃其它东西，岂不是妥妥地要发胖呢？如果这一餐还有鱼肉类，记得用清蒸、清炖之类少油烹调方式哦！
● 西红柿不能和这些菜一起煮？
并不是因为”有毒有害“，如果说到”口感不好“和”颜色不好“，的确有些食物不应当和西红柿一起煮。不仅是生西红柿，番茄酱也不行。
1.各种肉类
在这种弱酸性条件下煮，肉会变得干硬。番茄牛腩很好吃，但是需要先把牛肉煮软，然后煮番茄汤，再把牛肉放进去，煮开就端上桌来。
千万不要直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤炖一个小时！
2.酸性影响到蔬菜的口感
含纤维多的蔬菜，加西红柿煮了之后就变的坚韧。
根据这个特点，那些容易受热软烂的食材与西红柿 ，一向都是颇受欢迎的搭配。番茄炒豆芽、番茄炒藕片、番茄炒山药片等，红白相配，颜色漂亮，又脆爽好吃。
3. 会影响到食物的颜色
这里说的可不是番茄红素的染色作用，而是它对其他蔬菜颜色的影响。一般来说，炒、煮绿叶菜时，不能加西红柿，绿叶菜的颜色会变成惨不忍睹的黄褐色。
● 西红柿不属于农药残留多的蔬菜
它皮厚，表面喷什么都很难渗进去。再说，通常”果实类“、”种子类“的蔬菜中农药残留是最少的。根茎叶会相对多一些。
高启龙博士 建议，西红柿外皮中的番茄红素含量很高，还富含膳食纤维，最好不要去皮烹饪。用淘米水或淡盐水浸泡则可把西红柿清洗得更干净。
● 西红柿多是催熟的，吃了对身体不好？
使西红柿早熟早红的物质，是涂抹在西红柿的表面的“乙烯”，是一种植物的生长激素，不是化学物质，更不是动物激素。西红柿的成熟过程就是靠自身的乙烯来完成，通过人工添加帮它成熟的更快。乙烯对人体并无伤害，在空气中可以挥发。
如果在挑选西红柿时仍然有顾虑，还可以采取“一看、二摸、三存放”的办法：
- 看：成熟的西红柿通红，外形轮廓自然，形状圆润均匀，“歪瓜裂枣”的西红柿可能更甜。
- 摸： 西红柿成熟的标志是软而不是硬，一般皮薄有弹性，摸上去结实不松软的最好。同样大小，分量重的较好。如果摸起来感觉里面有硬芯，个别有明显的尖顶，最好不买。
- 存放：西红柿刚买回家不要急着食用，因为西红柿有一个“放熟”的过程，乙烯也可继续发挥作用。食用时，用清水洗净后即可，如果实在对乙烯有“心理障碍”，可以拿开水烫一下，把皮剥下后再吃。
高启龙博士 说，大家做饭时要在烹饪方法上扬长避短，在保证口味的同时，最大化地保存其能防癌的营养价值。
1.西红柿鸡蛋汤
番茄红素本质上是一种脂溶性维生素，与胡萝卜素是“同门师兄弟”，经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。
但其遇光、热易分解，所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度地保存番茄红素，并能避免微量元素流失。
2.西红柿炒西兰花
当一些果蔬搭配食用时，还可能增强防癌效果。西红柿与西兰花两“兄弟”搭配，不仅营养价值加倍，增强防癌效果，而且口感也非常好，可谓色香味俱全。西兰花可以事先焯一下，更容易炒熟。
再如，西红柿配芥蓝。
3.西红柿炖牛腩
牛肉中含有丰富的血红素铁，能增加血氧含量。牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而西红柿可刺激胃肠道蠕动，促进消化。但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩，出锅前5分钟再放西红柿。
饭桌上“出镜率”高的除了番茄蘑菇汤、茄汁大虾、西红柿炒豆角，还有这些：
超市里卖的所谓“番茄酱”，其实绝大多数是番茄沙司，它们是加了糖和盐的调味产品，存在钠含量偏高的情况，但番茄风味和营养远远比不上纯的番茄酱，尽量减少食用。
吃西红柿也有禁忌西红柿虽好，但也不是什么时候都适合吃，需要了解这5种食用禁忌：
1.最好不与黄瓜同食
因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。
2.服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用
西红柿含维生素K较多，维生素K的主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血时间延长，造成皮下和肌肉出血。
3.空腹时不宜生食
大量生食西红柿，与胃酸混合后凝结，形成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。饭后吃西红柿，由于胃酸已与许多食物混合，其浓度降低，就不易发生反应。
4.未成熟不宜食用
青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。
5.不宜长久加热烹制后食用
西红柿长久加热烹制后就失去了原有的营养与味道，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解。因此，烹调时应避免长时间高温加热。
专家简介：
高启龙，主任医师，毕业于上海中医药大学，获中西医结合临床肿瘤学博士学位，从事肿瘤治疗临床工作20余年，河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科副主任、一病区主任，河南省肿瘤中西医结合诊疗中心副主任，河南省中西医结合学会老年病分会肿瘤学组副组长，中国医师协会中西医结合肿瘤专业委员会委员，中国老年学会中西医结合肿瘤专业委员会委员。擅长肺、胃、食管、肝、肠、乳腺、淋巴等全身各部位原发癌、转移癌、复发癌的中西医结合治疗，尤其擅长肺肝骨脑淋巴结转移癌、胸腹腔积液及心包积液的中西医结合治疗。三级医师、医疗组长、医学博士、硕士生导师，发表学术论文30余篇。
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