香油，想必每个家庭都在用，任何饭菜只要稍微加点，其味道和口感立马会大有改观。
所以它是一款被认为是使用度最广泛的调味品，一点也不为过。
事实上，香油还有别的名称，如麻油，亦或芝麻油，顾名思义，它就是由芝麻精制而成的。
那么，香油如此重要，大家都在使用它，是否真正了解它呢？
接下来，我们详细了解一番，有助于大家对香油有个起码的认识，或者如何挑选香油。
香油，书面上指的是小磨香油和机制香油的统称。
在其加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，故香油也就具有独特的香味。
另外香油的作用比较明显，比如它可以延缓衰老。
其原理就是香油中含较多的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
另外，合理使用香油也有助于保护血管。
其原理就是香油中含有40%左右的亚油酸等不饱和脂肪酸，易被人体分解吸收利用，故可促进胆固醇的代谢。
