人们总说，茶叶性寒，伤胃。
今年白茶着实火热，人们在乐饮白茶的时候也不免产生疑问，茶谚有云：“茶为精，火为神”，照这个说法，白茶加工制作不炒不揉，没有经历火的淬炼，作为一种轻发酵茶是不是应该更加性寒？白茶是不是也伤胃？
开宗明义：喝白茶不伤胃。
中医根据人体食用后身体反应的不同，将食品、药品划分为寒凉温热四性。寒热属性是我国优秀文化的组成部分，但是一直以来对食品、中药的寒热属性认识还是朴素的、感性的，没有从食品化学的角度细致分析研究，致使不少食物性味说法不一，甚至互相矛盾。
从古人中医食疗书籍对于记载的300余种食物的分析，古人朴素的分类方式大约有以下几种：
一、颜色上看，绿色食物性寒，红色食物性热
二、味道上看，味苦、酸的食物性寒，味甜、辛的食物性热
三、生长环境看，水生的性寒，耐旱的性热
四、季节上看，冬夏性寒（古人解释为夏季雨水多），秋季性热
按照古人的朴素的分类方式来看，我们的白茶，味道清甜，那可以说白茶是热性的，喝了不但不伤胃，反而可以大补元气。
刚刚其实是开了一个玩笑，古人朴素的认识是在大量经验的积累下，做出的一种解释方法，并不能成为主要判断依据。绿茶色绿味苦，这个性寒，伤胃也是大家在实际大量喝茶后会毛细血管收缩，糖代谢减缓，刺激神经中枢，促进肠胃蠕动分泌胃酸的现实情况下的归纳总结，说通俗点就是喝茶喝多了会饿的朴素总结，而工艺白茶出现的年代其实非常晚，古代对于一些新生事物的总结可能就没有那么到位了。
那么我们就来认真分析一下，白茶到底伤不伤胃。
茶多酚
一般提到茶伤胃，人们会认为和茶中的茶多酚和咖啡碱有关。茶叶中有非常多独特的功能成分，其中最有特色的就是茶多酚了，茶多酚在白茶中的保留量一般是70%，含量还是很高的。很多人都说茶多酚刺激胃，要少喝不喝绿茶，老茶，红茶熟茶茶多酚都氧化了不伤胃，那么到底事实是怎样的？
茶多酚也被叫做茶鞣质、茶单宁，是多种多酚类及其衍生物的统称，主要是有儿茶素类、黄酮类、花青素类等，其中最重要的是儿茶素，占多酚类总量的70%~80%。
2016年的时候广州医科大学做了一个实验，培养caco2细胞21天（模拟肠胃），加入茶多酚，细胞的存活率平稳，在茶多酚浓度为0.25mg/ml时，细胞的存活率大于77%，整体实验存活率在80%以上，证明茶多酚对肠胃细胞不会有损害。
当时做这个实验是为了验证茶多酚的吸收，消化，想要保证茶多酚的活性，另外这个结果也表明，茶多酚在胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶等作用下很稳定，不会发生氧化，儿茶素很稳定地被吸收和运送到肠道，两者之间似乎没有什么相干。
正常人完好的胃，不会受到茶多酚的任何影响，两者井水不犯河水，那么如果一个人胃不好，有胃溃疡呢？是不是这个时候茶就伤胃了呢？
