近日，浙江省丽水庆元县的吴女士3条新鲜石斑鱼，结果鲜美的鱼汤刚喝完，一家四口就全部进了医院。据她自己回忆，原来在熬鱼汤时没有去除鱼卵，大约一个小时后，几个人相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状并送到医院抢救。这是怎么回事？石斑鱼里有什么危险分子吗？
石斑鱼为什么会引起中毒？
首先，这条新闻中的信息太少，而且没有医生诊断报告。我们很难判断它究竟是何种原因导致的中毒。
但是，我们平时在吃石斑鱼的时候的确需要小心，因为石斑鱼中可能存在一种天然的危险分子——【雪卡毒素】。这也极可能是导致吴女士一家中毒的元凶。
雪卡毒素，石斑鱼里的危险分子
石斑鱼本身不具毒性，但雪卡毒素能经由细鱼吃海藻、大鱼吃细鱼的食物链在鱼类体内蓄积。雪卡毒素来自名为 “双鞭毛藻”的海洋微生物， 它通过依附在死去的珊瑚礁和海藻上生长。但通过食物链，这种毒素可能在鱼类体内蓄积。食草鱼类首先吃下依附在珊瑚礁上的有毒海洋浮游生物，然后体型较大的食肉鱼类吃下这些含有毒素的鱼类，毒素由此在食物链中逐级累积。石斑鱼作为一种大型的食肉鱼类，体内可能蓄积的毒素也更多。
雪卡毒素通过食物链蓄积
由于雪卡毒素对珊瑚鱼本身并无危害，单从鱼体外观、气味或肉质等方面，人们是无法判断鱼是否有毒。而且，最令人防不胜防的是，雪卡毒素非常耐热，稳定性高，即使你用高温烹煮、冷冻、干燥或人体胃酸消化等手段处理，均不能除去毒素。所以，只要你吃了含有雪卡毒素的石斑鱼，中毒就是很难避免的了。雪卡毒素在鱼卵中就比较多，食用石斑鱼的鱼卵也是可能中毒的。最近几年，由于海产贸易不断增加，雪卡毒鱼类中毒现已成为一种全球常见的食物中毒现象。
雪卡毒素有多毒？
雪卡毒素是一种神经毒素，而且毒性很强，吃0.1微克就会使人中毒。人如果吃了带雪卡毒素的鱼，神经和肌肉功能都会受到影响。一般来说，吃了含雪卡毒素的鱼后，人们会在30分钟内出现症状，但一般在24至48小时内才发病。中毒的最初症状会出现肠胃或神经系统不适，呕吐、腹泻、恶心及腹痛等症状，严重的会出现唇部及四肢麻痹、皮肤发痒、冷热感觉颠倒、肉及关节疼痛等神经系统不适，更严重者还可能出现低血压、心搏徐缓、呼吸困难及麻痹。不过，令人庆幸的是，雪卡毒素中毒的死亡案例几乎没有。
雪卡毒素有多少？
研究发现，除了鱼卵，雪卡毒素还可以在鱼头、鱼皮和鱼内脏内蓄积。数据显示，这些部位可能蓄积的毒素含量是其他部位的50至100倍。吃的时候，你可得当心。
而且，只要是深海鱼，都可能存在雪卡毒素，因为它是由海藻在食肉鱼类体内蓄积的。已有的中毒案例包括珊瑚鱼、青斑、苏眉、红鰽和海豚等。而且，海鱼越大，其所含的毒素可能越多，食用起来更危险。
如何怎么避免中毒？
目前来看，雪卡毒素在石斑鱼中还是比较常见的，为了避免中毒，消费者应该尽量少吃石斑鱼，尤其是超过三斤的大海鱼，因为个头越大，体内蓄积的毒素可能也越多。
如果实在想吃，最好每次少吃一点，而且优先挑选个头小的石斑鱼。吃的时候也不要吃石斑鱼的头、鱼皮、内脏和鱼卵，因为这些部位的毒素可能比较多。
有些因素会加深中毒症状，比如吃食石斑鱼时喝酒和食用花生或豆类食物等，所以，如果中毒了就不要喝酒、吃花生和豆类了。
如果食用石斑鱼不小心中毒、出现不适症状了，一定要尽快就医。
淡水石斑鱼、深海石斑鱼都有毒吗？
淡水石斑鱼其实只是民间一种叫法，和深海石斑鱼的品类完全不同。就像渔民们将虾围养起来就取名“基围虾”，但实际这是日本对虾的专用名。
淡水石斑鱼(Cichlasoma managuense)原产于中美洲尼加拉瓜的慈鲷科鱼类。而海洋石斑鱼（Grouper）则是泛指鲈形目鮨科石斑鱼亚科里的各属鱼类。从动物分类上它们就不一样，不过由于外形有些类似，都有斑，所以叫法有点类似。
淡水水域中的石斑鱼不应该有雪卡毒素，不过，食用时也要注意可能有其他污染。深海石斑鱼都有富集雪卡毒素的可能，食用一定要注意。
作者：阮光锋，科信食品与营养信息交流中心业务部主任，微信微博@阮光锋（ruanguangfeng），分享靠谱的营养与食品安全知识。
