百香果和西瓜，哪个更“甜”？说到西瓜大家一般都能想到“甜”、“解渴”，而说到百香果，大家会觉得“酸”、“上瘾”。
但是根据糖分研究显示，每100克百香果含总糖13.6克，每100克西瓜含总糖5.8克。
表：每100克百香果可食部分主要营养成分
为什么含糖量低的西瓜反而比较甜呢？
原来，除了糖的含量、种类会影响甜味外，水果中的其它成分特别是有机酸如柠檬酸、苹果酸等会对甜味影响较大。
比如水果中的柠檬酸、苹果酸等有机酸，有涩味的单宁等多酚物质，都会让水果变得不那么甜。
百香果中酸度很高，即使是夏秋季收获的百香果果实也很高，酸中以柠檬酸为主，约为柑橘汁的5倍。
因此百香果虽然糖分多，但是吃起来酸酸的，感觉没有西瓜甜。
因为普通人群对糖酸口味通常认可的是13~15:1，而百香果仅介于1.7~4.1:1，所以大家都会觉得百香果更酸。
【声明】本文内容来源：大医小护（作者：同济医院临床营养科主任吴萍博士），特此鸣谢！
