中国人一直以来都秉承着勤俭节约的习惯，这是一种不可多得的优良传统，这种节约的习惯在日常饮食中也有所体现。
剩饭剩菜很多人都不舍得扔掉，这种生活态度值得表扬，但是有一些隔夜菜会在放置过程中产生毒素，是不能吃的，因此盲目勤俭节约，反而会对健康造成影响。
关于隔夜菜致癌这样的说法，生活中不止一次听到过，很多人对此深信不疑，也有人对这个说法嗤之以鼻，那么隔夜菜到底能不能吃呢？
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隔夜菜到底能不能吃？央视的一项实验给出答案，不敢吃的人了解下
有人认为隔夜菜不能吃，是因为其中含有的亚硝酸盐，隔夜菜再次被加热之后产生的亚硝酸盐物质会比较多，这是一种致癌物，所以不能吃隔夜菜，那么真的是这样吗？
央视的《真相调查》组曾进行过一项实验，涉及了4道菜，分别是清炒油菜，蘑菇黑木耳炒肉，尖椒土豆丝，清蒸鱼。
将这些食物放置15个小时后，对其中的亚硝酸盐含量进行了分析，只有炒油菜和蘑菇，黑木耳炒肉出现了一定变化，但也是低于新鲜食物中亚硝酸标准范围的。
也就是说食物放置15个小时之后，其中的亚硝酸含量是符合标准的，不会因为亚硝酸盐而给身体带来致癌的风险。
还有人认为食物随着放置的时间越长，其中会出现更多的细菌滋生，所以说隔夜菜不能吃，对于这个问题也做过实验。
最终发现，在4摄氏度下保存的食物，因为温度比较低，能够抑制其中的细菌滋生，所以能够避免食物出现变质的情况。
在低温保存的食物中，大多数的菜都是能够长时间保存的，所以说隔夜菜能够正常食用，所以只要能够掌握科学的方法，并不是所有的隔夜菜都不能吃，那么隔夜菜怎么吃才安全呢？
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隔夜菜怎么吃，才安全？
存放时间不宜过长
冰箱的低温环境只能够抑制细菌繁殖，但是却不能*菌，建议剩饭剩菜存放时间不要超过12个小时，存放时间过长，产生的亚硝酸盐等经过高温加热也很难去除。
反复加热还会导致营养损失，口感下降，食物表面的微生物数量会不断增加，所以剩饭剩菜加热后，最好尽快吃完，不要再继续放进冰箱中储存了。
合理存放
剩饭剩菜应该用安全和清洁的餐具盛放，要保证材质的安全性和密封性，能够避免交叉感染，延缓细菌的繁殖。
不同剩菜分开储存
荤素等不同的剩菜，最好是用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器分开密闭储存，避免细菌交叉污染。
彻底加热
剩饭剩菜在吃之前一定要彻底加热，完全煮沸，还要保证煮沸三分钟以上，才能将食物表面的微生物灭活。在加热的时候建议使用隔水蒸和水煮的方式，一定要彻底加热之后再食用。
温热时放进冰箱
很多人会将食物完全凉透了之后再放进冰箱，但是不建议大家这样做，因为食物长期在外面很容易受到细菌的污染。
温度较高的食物也不要放进冰箱里，因为食物散发的热气会凝结成水蒸气水分，有利于各种微生物繁殖，促进食物霉变，所以等到食物温热时再放进冰箱。
