皮蛋买回来用煮吗,皮蛋买回来要不要煮

首页 > 健康 > 作者:YD1662022-11-29 20:05:53

“皮蛋”是凉菜当中最常见的一道美食,但是你知道“溏心”和“砂心”吗?

所谓的“溏心”就是说皮蛋的里面是稀的,“砂心”的皮蛋里面是硬的。可能大家会问:到底是溏心的好还是砂心的好呢?其实这个问题我开始也不知道,最后我问了身边好多朋友,有70%的人都说溏心的好吃。

皮蛋买回来用煮吗,皮蛋买回来要不要煮(1)

皮蛋真的不含“铅”吗?

答案:不一定。相信很多人不敢吃皮蛋的原因,就是因为里面有铅,主要是“铅”对人体的伤害很大,尤其是小孩子会影响骨骼发育。现在我们在市面上看到的皮蛋包装上,都写着“无铅皮蛋”,其实其实“无铅皮蛋”并不是真的不含铅,“只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。

皮蛋买回来用煮吗,皮蛋买回来要不要煮(2)

皮蛋是这么制作的?

我之前听过人家说皮蛋是用鸡蛋做的,其实这个是错误的,鸡蛋都是选用鸭蛋做的。皮蛋是把鸭蛋放在碱性溶液中,使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。所以说买皮蛋的时候一定要看清楚,如果有开裂的鸡蛋一定不要购买。

皮蛋买回来用煮吗,皮蛋买回来要不要煮(3)

购买皮蛋要记住3个技巧:

一拖:我们可以把鸡蛋放在手掌心中,轻轻地拖一下,如果感觉有很强烈的弹性就证明是好的皮蛋。

二摇:把皮蛋放在耳朵附近摇一下,如果听到响声很大就说明是坏蛋或者是臭蛋,要选无声的。

三看:因为皮蛋是用碱性比较强的材料制作的,如果看到皮蛋的表面无黑斑或者少了黑斑为上品,相反黑斑太多皮很薄很脆的皮蛋不建议购买。

皮蛋买回来用煮吗,皮蛋买回来要不要煮(4)

皮蛋如何去除碱味?

相信很多人都跟我一样,受不了皮蛋的碱味和涩涩的味道,所以我们在制作皮蛋这种食材的时候,一定要在里面加点陈醋,这样可以减少碱味。

总结:不建议大家经常吃溏心皮蛋,尽量把买回来的的皮蛋放在锅中煮一下在食用,切记不要蒸,因为蒸汽加热会炸开。

皮蛋买回来用煮吗,皮蛋买回来要不要煮(5)

我是一名厨师,与食材交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,一起走向美食幸福路。

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