肉都是毒药？
刘先生是卖肉的，已经从事这个行业二十多年，因为职业的影响，家里的肉几乎都没有在餐桌上断过，猪肉、牛肉、羊肉各种肉轮着吃。没想到在最近的三年内，刘先生一家人中竟然有三个人先后查出了肠癌。
“难道癌症会传染？”刘先生十分疑惑地找到医生，他不明白为什么肠癌会如此偏爱他的家庭。
医生仔细询问和调查分析后，有了一个猜测：癌症并不是传染病，但是一些不良的习惯容易在家庭成员中“传染”，就比如他们家庭中共同的饮食习惯——高脂肪、高蛋白、高热量和低纤维素。
相信很多人都认为红肉=红色的肉，其实这个说法并不正确。红肉是指所有哺乳动物的肌肉组织，常见的有牛、猪、羊、马、兔肉、猪肉等。
加工肉则是指经过腌制、发酵、熏制等方式提高风味制成的肉类，日常常见的有火腿、香肠、牛肉干、猪肉干等。
我国居民的肉制品消费量一直在上升，自1991年以来城镇居民红肉、加工肉消费量分别增加了40%、30%，农村居民的消费量也翻了一番。
复旦大学生命科学学院青年研究员郑琰和美国哈佛大学公共卫生学院团队联合进行了一项研究，研究人员选取了大队列人群近20年的动态饮食数据，分析红肉摄入量的长期变化和死亡率的关联以及增加健康食物来长期替代红肉对健康的影响。
结果显示，8年内每日平均增加至少半份红肉摄入（14g加工肉，或40g非加工肉≈一两）的受试者，8年里的全新死亡风险增加了10%。红肉、加工肉类摄入量增加和死亡风险增加显著相关，加工肉类的风险更高。
使用健康食物，如谷类、鱼类、坚果以及蔬菜等食物代替红肉摄入，死亡风险可显著降低。在日常用一份鱼肉、坚果代替更肉，之后8年的全新死亡率会分别降低17%。
通过研究不难看出，大量摄入红肉会给健康带来风险，甚至红肉还被世卫组织列为了致癌物，红肉到底还能不能吃？
二、红肉已被列为致癌物，它是不是毒药？早前，红肉被世卫组织列为2A类致癌物，即很可能对人类致癌的物质。长期摄入大量红肉，会给健康带来不少危害。
1、增加患癌风险
肉类等高脂肪高蛋白饮食，会破坏肠道微生物群、肠道干细胞和免疫系统之间的相互作用关系，影响免疫系统对癌细胞的清除。
2、增加心血管疾病风险
大量摄入红肉，食物的残渣会进入肠道，被分解成三甲胺。三甲胺在进入肝脏后会被肝脏内的黄素单加氧酶氧化为三甲胺氧化物，该物质具有抑制血液内胆固醇降解的作用。长期摄入大量红肉会导致胆固醇无法及时降解，只能沉积到血管壁，引起动脉硬化、血管壁增厚。
3、增加糖尿病风险
牛津大学曾进行过一项研究，研究选取了50万人的饮食健康数据。经过分析后发现，每日多摄入50g红肉、20g加工肉，会导致糖尿病的发病风险增加21%、24%。
看到这里，很多人肯定想着红肉可不敢再吃了。上海瑞金医院临床营养科主管营养师卞冬生对此进行了解释，在日常红肉可以适当的吃。与其说红肉有害健康，倒不如说不均衡的饮食结构才是祸根，任何食物大量摄入都可能会给健康带来威胁。
随着生活条件的变化，国人的蔬菜摄入量变少，肉类消费变多，近一半的中国人水果摄入不足。而柳叶刀上的一项调查赫然显示，水果摄入不足是女性患癌第一大元凶！
在生活中学会健康的吃肉非常重要，这三点是每个人都需要学习的。
三、猪牛羊肉怎么吃才健康？1、控制食用量，搭配蔬菜
摄入红肉需要控制量，《中国居民膳食指南2016》推荐每日畜禽肉类摄入量为40~75g，在摄入红肉的同时注意多吃一些新鲜的蔬菜、水果，保证营养摄入均衡。
2、少煎炸
日常烹饪肉类时，尽量选择低温的烹饪方式，如清蒸、水煮，少煎炸、烤制。
3、挑肥拣瘦
肥肉内的主要成分就是脂肪，热量很高营养价值却不及瘦肉。日常吃肉要尽量选择瘦肉，肥肉尽量不吃。
关于肉类的传言有不少，有传言称红肉是发物，癌症患者千万不能吃红肉，这个说法是真的吗？
四、癌症患者经常吃红肉等发物，会导致复发吗？发物在不少人眼里是“洪水猛兽”般的存在，认为发物会刺激疾病复发、加重病情等。事实上，没有任何的科学研究证明发物理论是正确的。
中国中医科学院望京医院肿瘤科主治医师王芳表示，很多中药也都是动物类和海产品组成，临床上有很高的药用价值。少量食用有利健康，并不会引起癌症复发。并且，我们日常的营养来源离不开肉类，长期不吃肉还可能会导致营养不良等现象出现。
吃肉健不健康完全取决于怎么吃，学会健康的吃肉方式，可以让你在补充营养的同时，还不会增加患病风险，上述的几个方法，你学会了吗？
参考资料；
[1]《红肉究竟犯了什么错？专家总结4大证据为它洗刷冤屈》.生命时报.2018.10.10
[2]《复旦研究发现：多吃红肉增加死亡风险》.中国青年报.2019.6.14
[3]《加工肉、含糖饮料、高盐饮食，都影响了哪些癌症？| 肿瘤那些事儿》.医学界肿瘤频道.2020.1.4
[4]《国人食用蔬果情况调查｜蔬菜水果，怎样吃才更科学？》健康报.2019.05.24
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