挂霜 ，食品霜化，白糖入锅加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。
拔丝，糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的食材，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔出缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等。
琉璃 ，白糖加适量饴糖及水入锅熬化，并熬到可拔丝的程度时，将经初步加热（或不加热）的原料放入糖浆中裹上糖浆，取出晾凉后，表面则似玻璃状，如糖熬得老一些，成品表面则呈琥珀状最常见的就是“冰糖葫芦”，还有琉璃土豆球，琉璃大枣等。
五 具有粘接作用
白糖加饴糖及清水，入锅，熬到近拔丝时，倒入油炸成膨化的食品，拌匀，出锅，倒入木格内，摊平，用滚筒压实，切成块，凉后，丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。
六 抑菌保鲜防腐的作用。
高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。具有防腐的作用。煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质；还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质。用于腌肉，在腌肉时加入适量白糖可改善成品滋味，并可防止肉品褪色，防止有害微生物的繁殖，有防腐作用。
