泾阳茯茶存放几年最好喝,小罐茶放了5年还能喝吗

首页 > 健康 > 作者:YD1662022-11-30 04:13:15

在泾阳茯茶二次复兴之前的六百余年,茯茶一直是以中低端原料为主生产的大批量茶,主要是供边疆地区,以边销茶的面目示人。直到最近几年茶企顺应市场需求,茯茶逐渐在大陆市场热起来,需求层次也开始细化,茶叶的分级制作更加精细。

陕西人都会说,油泼辣子蘸馍香,泾阳茯茶味道美。不要看泾阳茯茶如今做的热火朝天,可是对茯茶味道的描述还停留在启蒙阶段。一如很多西北吃食,都说很香,但都不好准确形容。茯茶的味道应该怎么描述?在茶贵人这篇文章发出之前,还从没有人探究过。希望这篇小文是个开端,吸引更多人加入茯茶审评品鉴的队伍,从喝茶者的角度把茯茶品鉴体系做完整,做丰满。

之前业内从没有正经形容过茯茶的味道,专业审评形容茯茶的滋味多用“醇”字表征,如醇厚、醇和、纯和,你能区分三者的区别吗?好像不能!这种审评就有点像玩文字游戏,喝茶的水平是语文老师教的,考的是中文水平。另外,茯茶品鉴的特色多用“菌香”二字代替。但“菌香”毕竟是一种替代香气,远不如薯香、青柠香、桂圆香具体,虽然也是身体感受,但和滋味还是有点距离。

茯砖茶的感官品质

泾阳茯茶存放几年最好喝,小罐茶放了5年还能喝吗(1)

相比较而言,红茶的品鉴就比茯茶感觉专业很多,比如滋味一项,就有鲜爽,甜和,浓烈, 醇厚,平和等级别术语,此外还有浓强鲜、口劲、生味等指标补充。这些术语有一个共同的特征,就是指向都非常明确,普通人也很容易理解。尤其对于老茶客而言,读到这些术语,可能会马上联想到某一款茶,不自觉口舌生津。茯茶的品鉴目前还达不到这种程度,阻碍了消费者的认知。

为什么之前没有人去探究茯茶味道?因为在泾阳茯茶诞生的600多年里,历史上一直就那么个味,没人想着去描述,也因为没有第二个竞争产品,也不用去描述。现在为什么要探究呢?因为茯茶的味道多了。安化黑毛茶带来安化黑毛茶特有的烟味,普洱黑毛茶带来浓重的普洱底味,红茶做的黑毛茶带来明显的甜香,陕南黑毛茶的加入让茯茶汤色更富有变化,不同的原料以及不同原料之间的配比就会带来新的风味。味道多了不见得是坏事,但味道多了肯定也未必全是好事。所以需要探究本源,讲清茯茶的老味道,才好发散新叶。从这一点来说,泾阳老茶工刘百顺老人最有发言权。

刘百顺老先生今年81了,1938年生人,少年时期就跟着田生林老先生做茶,直到茯茶在泾阳中断一个甲子以后,在泾阳茯茶二次复兴的时期他又延续了和泾阳茯茶的缘分。他对于茯茶的理解就是老味道,老做法,老传统。他形容茯茶的语言直接、朴实、形象、新鲜,切中了茯茶的本质。

01“金花是“蜂”,茶叶是‘花粉’,茯茶就是‘蜂蜜’。”

"金花"是一种黄色颗粒状菌体,学名“冠突散囊菌”,在特定的温、湿度条件下,通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌,其产生的黄色闭囊壳似细小花斑,均匀地附着在茯砖茶中,俗称“金花”。金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色,不含杂菌,是茯砖茶的重要品质要求。茯茶“金花”堪比人参,是一个大大的好东西。金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现,但也并不是越多越好。“金花”生长好的茶滋味醇和,经过在加上后期的转化,苦涩味逐渐褪去,更能去油腻,利消化。

泾阳茯茶存放几年最好喝,小罐茶放了5年还能喝吗(2)

“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么?

有研究表明,经过“发花”后的茯砖茶,其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。咖啡碱下降10.85%,有利的降低了茯砖茶的苦涩味;茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%,氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化,是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小,分别只有5.9%和2.34%。而“金花”的形成是大量微生物的产生,繁殖,氧化聚合的过程,而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物,有效的减少了茯砖茶的粗涩味,增加了醇和的滋味,对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。

02“原料是基础,工艺是关键,存放是升华。”

茯砖茶以黑毛茶为原料,经过筛分、拼配、渥堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工艺生产的块状茯茶成品。按照品质分为超级茯砖、特制茯砖、普通茯砖等三个等级;按照压制方式有:手工压制茯砖茶、机械压制茯砖茶。超级茯砖采用一级以上黑毛茶原料压制生产,外形规格不受限制;特制茯砖采用二、三级黑毛茶原料压制生产;普通茯砖采用四级黑毛茶及级外茶原料压制生产。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌,内含丰富的营养素,对人体极为有益,金花越茂盛,则品质越佳,干嗅有黄花清香。

如今市面上的茯茶很多,制作精良上乘品质的也不少,口感干净,没有杂味。但对比喝起来,滋味差异简直天壤之别。茯茶滋味是由原料和工艺两个因素共同决定的。原料产地发生变化,工艺调整,都会影响茯茶味道。茯茶是后期以菌类发酵陈化带来的独特口感为特点的,所以在选茶时,符合制茶的工艺是最基本的条件,再高端的茶青,如果制作工艺不合规,是很难实现后期的良好陈化。有些茶,当年喝很清爽很适口,并不代表以后会好喝。如今,茯茶原料来源非常广泛,包括陕南、湖南、湖北、贵州、云南、福建、四川等地,除过用传统黑毛茶压砖以外,红茶、白茶也用来做茯茶原料,无茶不来发花,这导致了茯茶滋味的多样性,同时也增加了茯茶品质的不确定性。

03“茯茶的核心、核心、核心是健康。”

茯茶是黑茶贵品,最近几年博览会上崭露头角后,以迅雷不及掩耳之势走红全国,成为无数茶友们的新宠。茯茶的功效也极为丰富。

泾阳茯茶存放几年最好喝,小罐茶放了5年还能喝吗(3)

一、补充膳食营养

茯茶当中营养成分丰富,主要是维生素和矿物质,除此之外,还有蛋白质和氨基酸等物质,可以补充营养。对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用茯茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。

二、助消化、解油腻、顺肠胃

茯茶当中含有维生素、氨基酸、磷脂等,可以帮助消化,解油腻,当中的咖啡碱可以促进胃液分泌,帮助消化。

三、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病

血脂含量高,会使得脂质在血管壁上沉积,因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。茯茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集,还能使血管壁松弛,增加血管有效直径,从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管,防治心血管疾病的目的。

四、抗氧化、延缓衰老,延年益寿

有关衰老的自由基理论认为,在正常生理条件下,人体内的自由基不断产生,也不断被清除,处于平衡状态。茯茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能,因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

五、抗癌、抗突变

癌症是死亡比较多的疾病,茶叶和它的提取物对很多癌症都有抑制的作用,茯茶对肿瘤细胞也是有抑制作用的。

六、降血压

茶叶具有降血压的作用早有报道。茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛,增加血管的有效直径,通过血管舒张而使血压下降。茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集,抑制动脉平滑肌细胞增生的作用,还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白,提高血清中高密度脂蛋白,并对ACE酶具有显著抑制作用,具有降压效果。

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