胆固醇主要是人体自身自己合成的元素之一，日常饮食是次要的补充。它是细胞组织重要物质之一，还能促进很多维生素的合成，所以胆固醇并不是人体有害物质，只有当过度摄入才会造成高胆固醇血症、引起高血压等疾病，合理范围内的饮食补充是很重要的。
胆固醇一般存在于动物性食物中，但是动物的不同部位的胆固醇含量不同。有些朋友喜欢吃些动物内脏，口感好、味道好，但要是多吃，这种不合理的饮食就是造成高胆固醇血症的主要原因了。中老年人更是要注意少食用动物内脏。
控制胆固醇饮食，可以预防“三高”，给大家推荐几个控制胆固醇、营养丰富的食材。
第一种：鱼
推荐菜肴：番茄鱼块
食材：西红柿、鱼肉
【做法】
1、首先选用自己喜欢的鱼肉，清洗干净后，切成小块。切点姜丝，番茄切成小块备用。鱼肉中加入适量的姜丝，胡椒粉腌制一下，达到去腥的目的。
2、将鱼肉开水下锅中，烫一下即可捞出，避免后面煮鱼肉煮散。
3、锅中倒油，油热，然后下入番茄炒出汁水。再倒入适量的开水。
4、最后下入鱼肉，加上少许盐、糖调味。加入少量淀粉水可以让汤汁更浓稠。最后撒上少许的葱花做为点缀，美食即可出锅。
第一种：茄子
推荐菜肴：茄子、青红彩椒
食材：茄子
1、首先我们将茄子清洗干净，然后将茄子“头”切掉，然后将茄子切成两半，然后再切成菱形小片备用。茄子切好后，加入少许盐、白醋，逼出茄子的水分，同时避免茄子氧化变黄。
2、把葱姜切丝，蒜拍碎切沫、红绿青椒分别切好，然后热锅起油后倒入葱姜丝、蒜沫，将它们炒香出味，再下入红绿青椒、西红柿炒出汤汁。
3、最后把洗好备用的茄子倒入锅中跟汤汁一起翻炒断生，然后加入适量的生抽、蚝油、白糖和鸡精继续翻炒几下，待翻炒均匀后撒上一把葱花出锅即可。这样一道好吃又下饭的美食就做好了。
