“小孩子少吃点虾，小心重金属中毒。”
小聪很爱吃虾，所以奶奶经常会做很多给她吃，今天周末儿媳妇、儿子一同回来。见奶奶连给小聪碗里夹了第五只虾了，连忙用筷子给夺了过来。
儿媳妇介绍说，虾里面重金属含量很高，所以每次放久了之后会变黑，还说吃虾赛砒霜，吃多了会中毒，所以要少吃虾。
但奶奶则不这样认为，听到儿媳这样说，气不打一处来，觉得是儿媳妇故意针对自己，明明虾的营养那么高，怎么可能会重金属中毒呢？
虾放置一段时间之后，虾头会变黑，而这时由于重金属超标。
央视网对此进行了实验，首先购买新鲜的虾回来，然后洗干净放两个小时 ，最后看到的是，多数虾的虾头已经变黑，从实验的结论上来看，新鲜的虾放置一段时间之后，虾头真的会变黑。
但真的会影响健康吗？
试验者将已经变黑的虾送到国家食品质量安全监督检测中心进行检验，检测结果也显示这其中包含水产品常见的三种金属元素铅、汞、砷，
其中铅含量为0.06mg/kg，汞含量小于0.01mg/kg，砷含量小于0.06mg/kg，均小于国家标准的0.5mg/kg。
所以吃虾不存在重金属中毒的问题。但是为了吃到鲜嫩无比和营养丰盛的虾，建议大家烹饪后尽快吃掉。
既然上述已经证实，虾并不存在重金属超标的问题，那虾放置一段时间之后，为何会变黑呢？其中有何奥妙？
虾会变黑，主要是因为黑色素。
虾含有两大物质，蛋白质和多酚类物质，其中蛋白质中含有一种叫做络氨酸的氨基酸，在酶的作用下黑色素产生，这就是为什么虾头会变黑的原因。还有就是虾中的多酚物质，也是在酶的作用下产生醌类物质，导致黑色素产生。这两种物质一般在食物中都是常见的，食用不会危害健康，不用担心。
虾营养丰富，几乎不含有太多的脂肪，所以比较建议中老年人和小孩吃。
1、蛋白质
蛋白质属于人体构建的基石，可提高人体免疫力。如果人体蛋白质不足，会影响青少年身体器官的发育，对于年纪大的人来说，会容易患上五脏类的疾病，如肝病、胃病、肺病等。所以平时补充蛋白质还是很有必要的，而我们日常所需的蛋白质都是来源于饮食，其中优质蛋白质的来源就包括虾，虾里面含有丰富的蛋白质，100g河虾中蛋白质含量在16.4g，100g海虾中有16.8g的蛋白质，不管是哪种虾，营养价值很高。
2、维生素
不管是刚出生的婴儿还是已经到迟暮之年的老人，身体都是离不来维生素的，而维生素一般是无法通过物体自己生产，唯一的摄取通道就是饮食。虾的营养丰富，富含维生素E、B1、B2等各种微量元素，所以，平时多吃虾，可以补充人体所需。
3、微量元素
虾作为我们日常所喜爱的食材之一，不仅好吃，营养也高，且容易消化，同时还含有钠、磷、钾、镁、钙、铁、锌、硒、铜、锰等丰富的微量元素，补充人体日常所需的营养。
大家对虾皮一直以来的认知就是它的补钙功效，平时不管是电视的养生节目还是在日常，都认为虾皮是补钙佳品？真的是这样吗？
其实，虾皮是一种很好的补钙食品，但是，纯粹想食用虾皮补钙，却是不太现实的，主要原因有两点。
其一，虾皮里面的钙很难被人体所吸收。虽然虾皮的含钙量丰富，但虾皮所含的钙却属于几丁质钙，人体很难吸收。再者，虾皮比较硬，牙齿很难降虾皮嚼碎，当虾皮进入到胃肠道，只能吸收极少部分的钙，其余大部分都被排出体外。
其二，虾皮含盐量高。100g的虾的含盐量高达5057mg。营养学会建议每人每天的摄盐量为6g，如果每天从虾皮中摄取过多的盐分，长时间很容易患上高血压以及冠心病。同时还可能导致钙流失，增加患上骨质疏松的几率。
虾皮虽然含钙量高，但却并不是补钙的最好选择，那么，哪些食物才是真正的补钙高手呢？
1、奶制品
如牛奶、酸奶或者是奶酪。根据膳食指南推荐，每天摄入300g的奶制品就可以满足人体一半的钙需求，可以选择每天一杯牛奶和酸奶。且牛奶中的钙很容易被人体吸收，属于天然的钙片，所以一定要记得喝。
2、绿叶蔬菜
很多人可能不清楚，绿叶蔬菜被叫做是“补钙小能手”，几乎是所有的深绿色蔬菜，其含钙量都是不容小觑的。如100g芥菜的含钙量是294mg，差不多是牛奶的三倍。100g苜蓿的含钙量是713mg。除此之外，蔬菜中的维生素 K 和维生素 C以及镁、钾等物质很丰富，都可以起到提高钙的利用率。
3、坚果
含油脂多的坚果，钙含量也很高 ，对于炒熟的坚果，100g坚果的含钙量大100-200mg。但是坚果也不能吃太多，每天适量就行。
4、鱼虾贝类
100g鱼类的含钙量50-150mg，100g贝类的含钙量是500mg，补钙功效也是不错的，但是，水产品也不能过量吃，每天适当吃40-50g即可。
现在随着大家生活水平的提高，越来越多的人开始重视饮食健康，但是对于饮食健康，也还有很多误区的存在，比如我们所谓的虾皮、骨头汤、豆浆补钙，其实效果非常差。真正补钙能手我们在文章中也有介绍 ，希望大家都能在生活中找到正确的饮食方式，拥有健康的身体。
参考资料：
[1]《虾头发黑难道是重金属所致？！真相在这里......》.CCTV生活圈.2017-04-06
[2]《蛋白质对身体健康有多么重要？这些一定要知道》.广州药林分子医学.2022-07-09
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