提及食用油，可能很多人都会想到植物油、菜籽油、花生油、金龙鱼油等，但是在农村，更多的家庭食用的却是猪油。有些人喜欢去一些专门卖冷冻食品的店里买回一些冷冻的猪肉，然后带回来榨油，在榨完油之后，会产生一种食物，那就是猪油渣儿。
其实，在农村很多的地方，都有吃肥肉油渣的习惯，也可以算是一种美食。刚用肥肉炼油后产生的油渣，一般都比较香，可以在里面拌点儿白糖，或者是炒菜食用。而且，这种油渣保存的时间一般都耐放，可以保存3至5天。
对于很多80、90后的人来说，童年时吃油渣是一件非常幸福的事情。其实，油渣可以做成多种美食，相信很多人都知道一些，即使不用什么特殊的料理，刚出锅的油渣也会使人垂涎三尺。很多人仍然记得吃猪油渣时的感觉，那种清香诱人的味道，至今想起仍有余味。
可是，随着生活水平的提高，电视上不断有专家指出油渣是经过高温油炸过的，其中含有很多致癌物。猪油属于动物性脂肪，如果长期大量食用，可能会对血脂、心血管有害，所以，越来越多的家庭选择用其他的食用油代替猪油。
中国人祖祖辈辈都是食用猪油，一直都没有出什么问题，人们都很健康。那为什么以前食用猪油，人们都没出现什么健康问题，而且去买肉的时候，如果给的肥肉少一些，还会和屠户计较，现在，很多人更爱吃瘦猪肉而不愿意吃肥肉。值得注意的是，现在人们吃的瘦肉比肥肉更多，心脏病发病率却在上升，这其中是否有一定的联系呢？
其实，中国这么多年来都是吃猪油，没出现什么健康问题，这也说明猪油肯定是有一些功能的。猪油的一个功能就是解毒，它可以解亭长、野葛、斑蝥、芫青毒、解地胆、硫磺毒以及诸肝毒。现在有些人总是担心黑心商户在食物里添加硫磺，不妨用猪油去炒菜。
猪油的另一个功能就是解五种疸疾，黄疸、谷疸、酒疸、黑疸和女劳疸，以及这几种疸疾带来的水肿。在这五种疸疾中，包含了一些现代的癌症，因此猪油也可以化解一些癌症水肿。猪油还有利肠胃、利血脉、散宿血、通小便的功效。
至于猪油渣，儿童和大量消耗体力的劳动者适量的吃一些反而是对身体有好处的。儿童正是长身体的时候，猪油渣中胆固醇较多，可以满足孩子身体生长发育的需求。值得注意的是，如果孩子体重超重了，最好还是不要食用猪油渣了。
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