白果是银杏树除去肉质外种皮的种子。银杏又叫公孙树,生长缓慢,属于慢生树种,一般栽种20年方能结实产白果,30年方进入丰收。古人说“公种而孙得食”,爷爷栽下银杏树,自己享受不到成果,自己的孙子才能吃到白果。
银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物,植物学家常把银杏与恐龙相提并论,并有植物界大熊猫之称。李时珍说它“原生江南,叶似鸭掌,故名鸭脚。宋初始入贡,改呼银杏,因其形似小杏而核色白也,今名白果。”
日本民间很早就开始直接食用白果了。其实日本人栽培食用银杏是继承了唐宋时期的中华文明。中国不仅是银杏的原产地,而且是认识利用银杏最早的国家。
中医认为白果性平,味酸涩,主入肺和大肠经,兼入肾和膀胱经,李时珍说白果“入肺经,益脾气,定喘咳,缩小便”,基本概括了白果的功效。
中医治疗久咳导致的肺气不足,说话有气无力,喘憋气短的病人,经常会使用白果,目的是收敛肺气,提高人呼吸吐纳的功能。一般与山茱萸、五味子同时使用效果更好。也可以单独使用白果与鸭肉或猪肚一起炖汤食用。
碰上长期腹泻,甚至出现中气下陷、肛门脱垂的病人,中医除了使用补中益气的甘温药物以外,还会使用固涩收敛的药物,其中就有白果。
对有尿床习惯的小孩和晚上频繁起夜的中老年人,服食白果能帮助温暖下焦丹田,固摄肾精。一般在爆炒猪腰花的时候可以加入几粒煮熟的白果,或者在烤羊腰子的时候同时烤炙一串嫩白果一起食用,效果更好。
中医认为肺主皮毛,而肾其华在发。我们在治疗中年人须发早白,脱发谢顶的时候,也会经常用到白果。经常食用白果,不仅能保持头发的乌黑颜色而且能使毛发变得茂密。
银杏是长寿树,白果是长寿果。白果能补益肾精,充盈脑髓,提高人的记忆力,延缓衰老,避免老年性痴呆。中医认为肺为水之上源,金生水。意思就是说补益肺的药物和食物,最终能间接补益肾精,而肾藏精生髓,主管“志”也就是记忆,记忆力衰退,近期的事记不住,过去的事忘不了。晚上睡不着白天没精神都是老年以后肾精虚损的表现。
中医认为坚果干果一般都能补益肾精脑髓,最有代表性的就是核桃和白果。白果虽好,吃法有讲究,第一不能生吃,第二不能过量,每天服食白果不要超过10粒。第三必须剔除白果内心,就像吃莲子要剥除莲子心一样,否则就很容易中毒,严重的会出现生命危险,大家一定要小心。
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