什么人绝对不能吃咸鸭蛋？
咸鸭蛋难道是是鹤顶红那样的剧毒么？答案一定是否定的。
我觉得有的人是活的确实太胆战心惊了，对于正常健康人而言，天然食物又不是毒药，即使其中有些物质过多摄入的确对人体有不好的影响，也不是吃完就病入膏肓或立马毙命的。如果是具有独特的地域性风味、饱含思乡情节、怀旧心理的食物，健康人是可以吃的，只是尽量少吃罢了。
咸鸭蛋和腊肉、香肠、火腿一样，都是在食物储藏技术不发达的时代发明的手工业产品。新鲜鸭蛋中有什么营养，腌制的咸鸭蛋就有什么营养。在保质期内，鸭蛋中没有什么营养素在腌制过程中明显的损失掉，这与蔬菜腌制有起码的不同。
不过因为人体质和身体状况的不同，有一些食物还是量力而行，少吃为妙。
咸鸭蛋是什么样的存在呢？鸭蛋本身有一些腥味，而腌完的鸭蛋不但没有腥味，而且味道还不错呢，尤其是那切开一汪油的，起沙的蛋黄，真的是太好吃了。
我们都知道腌制食物会破坏本身的营养，但咸鸭蛋是个特例，腌制过的咸鸭蛋除了咸了几十倍，好像没啥太大变化。鸭蛋黄中含有磷脂，蛋白质，胆固醇，微生物，矿物质等。变成了咸鸭蛋后就多出了一些钠，也就是盐啦！
要知道什么人绝对不能吃咸鸭蛋，得先知道，吃咸鸭蛋最大的弊端在哪？
你可能以为，这是腌制品，有致癌风险？肥的流油，胆固醇肯定超高？
但事实上，并不是这样。
正常做出来的咸鸭蛋，虽是研制，并没有亚硝酸盐；这胆固醇含量，和原来一颗鸭蛋也没有什么区别。所以，这两个担心都是多余的。
那么，咸鸭蛋最大的问题是什么？咸！
一颗咸鸭蛋含盐量，是普通鸭蛋十几倍研制咸鸭蛋过程中，不管是盐水泡、黄沙腌还是白酒泡，最必不可少的，就是盐，非常多盐。
一个咸鸭蛋的含盐量大概在3～6克，是鸡蛋的十几到数十倍。
我国居民膳食指南建议，成年人每天所需盐分的摄入量为6克。也就是说，如果你一顿吃下一只咸鸭蛋，你这一天就不能吃别的盐了；如果你一顿吃了2个，那么两天都不能吃其他含盐的食物了。但这是不可能的，所以，换句话说，但凡有一天你吃了咸鸭蛋，你这一天的盐摄入量，就百分百超标了。
对普通人群来说，长期大量食用高盐分的食物，容易造成胃黏膜组织损伤，进而导致慢性胃炎。若是反复刺激不加节制，甚至会提高胃癌的发生率。
高盐对血管也不好，是高血压的危险因素。
对肾脏负担也大。
所以，一些本身需要限盐的人就是咸鸭蛋的禁忌人群。
通过上面的分析，我们知道，普通人群，吃咸鸭蛋要限量，一天不超过一个，也不要天天吃；同时，还要配合一些清淡饮食，以及蔬果。
而以下人群就不要吃了
- 高血压病人
- 心脑血管疾病病人，或者有心脑血管危险因素的人也要少吃（如肥胖、糖尿病人、高尿酸者）
- 有肾脏疾病病史的人 ，如慢性肾炎、肾病综合征等，
- 孕妇
- 婴幼儿，特别是一岁以下的宝宝不要吃；一岁以上的孩子，也只能微量尝试。
另外，如果咸蛋过咸，可以放进清水浸泡一天，再取出煮食，或与清淡的食材搭配烹饪，减少盐分摄入。
还真有一点需要注意的。您如果只是把咸鸭蛋蒸熟了直接就馒头吃还没关系，用来做蛋黄粽子或蛋黄月饼也不算罪过，但如果用咸鸭蛋黄来炒菜，可能就有点麻烦了。
有一道很多人都熟悉的菜，叫做“咸蛋黄焗南瓜”，南瓜拍淀粉下油锅炸成金黄色，咸蛋黄用油煸炒出香味后融化，把炸好的南瓜放到蛋黄中翻炒。这个过程中咸蛋黄中的胆固醇会很快氧化，而经常摄入氧化的胆固醇则是心血管疾病患者的大忌。这一道菜，本来很好的南瓜，经过油炸后会吸附太多的油脂，而且会产生不少丙烯酰胺等有害物质，再加上炒香的咸蛋黄中的氧化胆固醇，所以这道菜根本就不算什么健康菜！
很多人爱吃咸鸭蛋是因为腌制过程中，蛋黄里的脂肪被分离出来呈现了浓郁的香味，所以会更诱人一些。
