铁锅、不锈钢、铝锅、砂锅、陶瓷锅、不粘锅、钛合金锅……锅是每个家庭都必备的厨具，不过，你知道吗？锅的材质没选好，会有致癌风险！
下面小康妹儿挑几个常用的锅给大家普及一下~快看看你家的锅买错没！
铁锅
推荐指数：★★★★★
铁锅在烹调高温下会促使食材发生氧化反应，其他锅的作用差一些，所以铁锅炒菜味道更佳。
此外，铁锅保温性好，同时密封性也不错，煲汤囤菜时不易流失水分，可以保留原汁原味。
注意：
1、新锅用肥肉擦。新铁锅用热水冲洗后开小火烘干，再用筷子夹住肥肉擦拭锅内，重复3至4次，直至肥肉不再变黑。
2、少用铁锅煮汤。避免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
3、铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。
4、防锈抹点食用油。一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
不粘锅
推荐指数：★★★★
不粘锅的涂层俗称特氟龙，主要是聚四氟乙烯材料，当温度达到350摄氏度以上时，聚四氟乙烯开始分解为氟光气，它会导致肺气肿。
在使用不粘锅时，主要注意不干烧，保持正常烹饪就不必担心有毒物质分解，可以放心使用。
（视频：不粘锅涂层掉了还能用吗？）
注意：
1、避免使用铁铲等尖锐的铲具。最好使用木质或者耐热尼龙等合成材料的锅铲烹饪，防止内胆涂层被划伤。
2、当涂层掉落后不建议继续使用。一方面食物易粘锅不易清洗，另一方面避免吃进更多涂层。
3、烹饪结束后，不要立即用凉水清洗。热胀冷缩会对内壁造成损伤，涂层容易更早脱落，应等锅放凉后，再用凉水清洗。
不锈钢锅
推荐指数：★★★
不锈钢锅不容易生锈，是目前炊具市场的主流产品。
但不锈钢锅若长期接触醋、盐、酱油等酸、碱类物质，会起化学反应，析出有害物质。此外，不锈钢锅也不能煎熬中药。
注意：
1、用海绵清洗，不用钢刷。最好使用海棉刷洗，钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出。
2、洗完后擦干。清洁完毕后，切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干。不然锅里的清洁剂残留物会对锅具表面产生腐蚀。
砂锅
推荐指数：★★
砂锅是我们使用史上最悠久的锅具之一。
但骤然加温容易胀裂；它在酸性溶液作用下，容易使铅、镉溶出来，因此不能拿来装醋、酒和酸性的食物。
注意：
1、先文火，再旺火。用陶瓷锅、砂锅一定要注意火候，置于火上时应该先文火，再旺火，以免造成破裂。
2、不能突然冷热交替。热锅应放热水，冷锅应放冷水，冷热交替容易破裂。
3、不干烧。用砂锅、陶瓷锅前应先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，容易使锅炸裂。
铝锅
推荐指数：★
虽然铝锅是老一辈人喜欢用的锅具之一，但是人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。
莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现，长期使用铝锅进行烹饪，会有碍人体健康，因此还是少使用为妙。
注意：
1、平时要尽量减少铝锅、铝制器具及铝箔的使用。
2、使用时尤其要避免放一些酸性食物，比如番茄、醋等。
说完了怎么选锅
我们来说说平时我们存在的用锅误区
轻则容易引起肥胖、动脉硬化等
重则致癌，危害生命健康……
这些用锅误区
可能让全家人患癌
01
炒菜后不刷锅接着炒
这个习惯是大多数懒人的通用生活习惯之一。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……
然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
正确做法：建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧！
02
油冒烟时才下锅
油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。
此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。
正确做法：在烹饪过程中，最好是热锅冷油，也就是先把锅烧热，再倒油。
03
圆底锅炒菜
我们平时用圆锅做菜时，由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象；为防止粘锅，人们往往会大量用油。
但我国80%的家庭食用油量超标，油吃多了，不仅容易发胖，高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25-30克、可是即便使用了限油壶，平时一不留神就可能超标。
正确做法：用平底锅做菜就可以解决这个问题。平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。
#今日话题#
你家用的是啥锅？
用起来感觉咋样？
文章来源：小薇健康、CCTV生活圈、健康时报、国医大师健康等
图片来源：123rf等
编辑：离离
