金针菇的营养价值
金针菇富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素、核苷类、纤维素和矿物质。金针菇含有8 种人体必需氨基酸，其含量占总氨基酸含量的42.29 %～51.17 %，其中异亮氨酸和谷氨酸含量最高, 而赖氨酸和精氨酸含量也比较高，高于一般食用菌，对儿童智力增长有重要作用，因此以“增智菇”著称。
金针菇中的不饱和脂肪酸占脂肪总量的34.88%, 主要由油酸 和亚油酸组成, 从脂肪酸营养角度来看, 金针菇是一种仅次于猴头菇的食用菌。
金针菇中钾元素含量较高，而钠元素含量很低，是一种高钾低钠的食品，因此对心脏病患者和需要限制盐摄入的人群是一种很合适的食物，其中的铁、锌、锰、硒等微量元素也是重要的饮食补充来源，赖氨酸和甘氨酸是总氨基酸中最丰富的氨基酸，这是大多数植物蛋白质中含量很少的。
因此可以说金针菇是一种糖类、蛋白质、膳食纤维、必需氨基酸和矿物质等营养成分的良好来源。
金针菇的保健功能
1， 抗肿瘤作用
金针菇中含有多种具有抗肿瘤作用的功能性成分，如金针菇RIP（核糖体失活蛋白）、HIV（人体免疫缺陷病毒）、FTX （金针菇毒素）和FVP（金针菇多糖） 等。众多学者对其抗肿瘤作用研究发现，金针菇的抗肿瘤作用主要表现在抑制肿瘤细胞蛋白合成和增强机体免疫功能两方面。
2， 免疫调节及抗过敏作用
金针菇中的FVP（金针菇多糖）抗肿瘤作用并非直接抑制或是*死肿瘤，而是通过提高机体免疫力来实现的，表明FVP（金针菇多糖） 具有免疫调节作用。FIP-fve（免疫调节蛋白） 的结构和功能与植物凝集素和免疫球蛋白的结构与免疫功能相似，具有抗过敏症作用。因此，FIP-fve（免疫调节蛋白） 可作为预防过敏性疾病的免疫制品。
3，降低胆固醇
香菇中含有营养成分具有降低胆固醇的作用。
4，保护肝脏细胞
富锗金针菇多糖具有保护肝脏细胞、防止肝细胞坏死的作用。金针菇中的精氨酸对机体具有十分重要的作用。长期患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝脏疾病的患者, 会由于血液中氨浓度增高而中毒, 以致发生肝昏迷, 但如果经常食用金针菇摄取机体所需的精氨酸, 能明显地解除氨中毒, 对预防肝昏迷的发生有积极的效果。
5，抗疲劳
金针菇可能具有增强机体对运动负荷的适应能力，在抵抗疲劳的产生与加速疲劳消除方面具有明显的效果。
6，促进智力发育
金针菇中含锌量比较丰富, 而锌正是儿童生长发育必不可少的物质, 因而金针菇被成为“增智菇”。
营养师温馨提示：
1，吃金针菇的时候应避免过度烹煮，凉拌或涮火锅都是较好的吃法。,
2，注意一次不要吃太多，因为菇类中含有高纤维，吃多了可能导致泻肚。
3，患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃，否则会让病情加重。
4，脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多
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国家二级公共营养师
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