这天，小王家里因为临时来了客人，家里煮的米饭不够，临时决定多煮一锅米饭。但因为母亲忙于炒菜，这个事情便交给了小王。
只见小王熟练地洗米，接水……刚要放进电饭锅，母亲连忙阻止他，并告诉小王自来水里有“致癌物”，直接用来煮饭会致癌!这番言论，听得小王是将信将疑，一头雾水。
这句话其实没说错。
自来水在进入家庭水管之前，在自来水厂会使用氯气进行消毒，运输过来的自来水中，自然也是含有少量氯的。
而在世界卫生组织所公布的致癌名单中，“氯”赫然在列，被归类为“3类致癌物”。
所以，小王妈妈说自来水里有“致癌物”，其实严格意义上没错。
但“3类致癌物”的危害，却被严重高估了：
根据世界卫生组织的定义，3类致癌物指的是“对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据”的物质。
也就是说，氯气只是疑似对人体存在致癌风险，但并没有具体的实验来证实，属于猜测性结论。不仅如此，宁夏医科大学总院主任赵月霞表示，氯气浓度在大于3000 mg/m?以上，才有可能会中毒。
而根据我国生活饮用水执行标准规定，自来水厂产出的自来水，游离氯气含量不得高于0.05 mg/m?，远远低于会让人中毒的剂量。所以，“不谈剂量谈毒性”，真的就是在“耍流氓”：自来水里的确有致癌物，但并不会对人体健康造成影响。
既然如此，“自来水煮饭会致癌”的说法，又是真是假?
济南大学化工学院曾经做过一个实验，将一组纯净水和一组自来水分别进行煮沸操作。随后对两者的氯气残余含量进行检测，结果发现两者均已不再含有氯气成分。
这是因为氯在加热过程中，会转化成氯酸，然后转化成盐酸，并且以气体形式存在。而气体的结构非常不稳定，只要稍微静置一会，几乎全部都会消散。
煮饭也是如此，水分被煮开，氯以气体形式残留，在你打开锅盖的一瞬间，就已经挥发殆尽，并不会对身体健康造成伤害。所以“用自来水煮饭会致癌”的说法，同样也是假的。
不过话说回来，饭煮的好不好吃，健不健康，和水的确有不小的关联，从淘米再到煮饭，一些常见的错误尽可能避免，饭才能吃的更加健康。
第一个错误：淘米时间太长
不少人觉得，淘米应该将淘米水洗到清澈，才算干净。
但实际上，米表面的浮灰很容易脱落，轻轻的淘洗1到2轮就能清洗干净。后续洗出来的“灰尘”，其实是米表面的淀粉以及维生素B。
有研究统计，淘米超过3轮的情况下，维生素B的损失程度高达40%左右，还请注意。
第二个错误：切勿煮太久
煮太久的米饭，在水蒸气的作用下慢慢糊化，淀粉析出，再吃下去后碳水的吸收效率会更高。
长期吃这样的米饭，糖分摄入超标，会增加高血糖等代谢疾病风险。不仅如此，过久的加热也会让维生素和其他营养成分遭到破坏。
第三个错误：只煮“白米饭”
简单来说，就是不要单纯地只吃白米饭，白米属于细粮，碳水含量高，且营养比较单一，长此以往，肠胃蠕动活力不足，消化能力下降，肠胃疾病的风险会因此提高。
所以，在煮米饭的同时，也可以适当加一些别的食物，来丰富主食的营养构成，比如黑米，红薯，玉米等粗粮，都是不错的选择。增加膳食纤维补充，促进肠胃蠕动，提高身体消化能力，对于减肥，缓解便秘，养护肠胃而言，都能起到不小的帮助。
总而言之，用生水来煮米饭，虽然其中有“致癌物”，但并不存在致癌风险，还请大家不要恐慌。但想让米饭吃的更健康，确实有更有效的方法，在日常做饭的时候，避免错误，煮出喷香又营养的主食，对健康也更有好处。
参考资料：
[1]:《生水煮饭，不仅有毒还致癌?不敢用自来水煮饭的人看看》健康界，2022-5-11
[2]:《生水煮米饭竟然会致癌?为了全家人,千万别再“这样”做了》东方日报，2019-4-15
[3]:https://scitechdaily.com/scientists-find-new-way-of-cooking-rice-that-removes-arsenic-and-retains-nutrients/
