很多人在去超市的时候，
会一次性买齐几天或一周的食物。
但随着天气转暖，
买回家的菜还没吃完，
就不新鲜了。
蔬菜一次买多少合适？
囤菜有什么“战术”呢？
不同的蔬菜能放多久？
应该怎么保存？
今天小农跟大家分享的囤菜指南，
大家一定要收好！
1 蔬菜为什么会烂掉？
在了解如何保鲜之前，首先要了解蔬菜为什么会烂掉。毕竟知己知彼才能百战不殆。
一颗新鲜的蔬菜（叶菜）里面含有丰富的水分和营养物质，如果长时间放置不管，水分会蒸发掉，营养也会被自身消耗，这时菜叶就会变得不新鲜。
另外，由于空气中含有很多微生物，比如真菌、细菌，会趁机进入植物体内。蔬菜中所含的水分和营养物质恰好为微生物的生长繁殖和酶的作用提供了必要的条件。时间一长，新鲜的蔬菜被破坏，开始腐烂。
一般水分越多，微生物繁殖越快。通常情况下，水分多的菜（比如绿叶类蔬菜），烂得快；水分少的菜（块茎类蔬菜），烂得相对较慢。
所以，蔬菜不新鲜甚至烂掉，主要就是因为：
水分流失太多
微生物影响
2 蔬菜如何保鲜？
怎么让蔬菜保鲜，烂得慢一点呢？
● 绿叶菜类
锁水是关键，买回来后先摘除已经腐败和发黄的叶子，不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好并垫上厨房纸，将包好的蔬菜放在冰箱里冷藏（0～4°C保存最佳）。
● 根茎类蔬菜
像红薯、土豆、萝卜、洋葱、莲藕、山药这类蔬菜一般不需要放冰箱，只要晾干存放在阴凉干燥的地方即可，也可以给它们包裹上一层报纸存放在阳台避光处。
● 菌菇类
