新鲜的菌菇类保鲜期较短，可以按量分成小份，用厨房纸巾吸掉表面多余水分后，放在牛皮纸袋内，放入冰箱内冷藏。
● 豆角等豆菜类
可以用热水焯熟放凉，密封袋封存放在冰箱内冷冻，吃的时候提前拿出来解冻即可。
● 菜花、西兰花等花菜类
无需清洗，用保鲜膜包裹放在冰箱内冷藏，还可以清洗后掰成小朵，用水焯熟后晾凉，放入保鲜袋内放入冰箱冷冻。
● 葱类
可以用厨房纸包起来，放在保鲜袋内于冰箱内冷藏，也可以在水瓶内装水，插在里面养着。
3 蔬菜的“保鲜期”有多久？
那么，放在冰箱里的蔬菜可以保存多久呢？
● 耐贮性较差——贮存时间2~5天
上海青、鸡毛菜、杭白菜、茼蒿、菠菜、油麦菜、生菜等叶菜类蔬菜由于叶片易黄化，潮湿易腐烂所以储存期较短。
西蓝花、菜心、芥蓝由于花蕾易变黄也要尽快食用。
切分后的南瓜、冬瓜的切割面易腐烂，也无法长时间储存，购买后要尽快食用。
● 有一定耐贮性的蔬菜——贮存时间6~9天
茄子、番茄、黄瓜、甜（辣）椒、西葫芦等果类蔬菜可储存一周左右时间，超过天数易腐烂。
芦笋、芹菜、蒜薹存储时间过久易纤维化，导致口感不佳。白菜花（松花菜）在储存的过程中表面花蕾易变黑并发生霉斑。
● 耐贮性较强——贮存时间10天以上
大白菜、卷心菜、萝卜、大葱、胡萝卜、芋头、洋葱、土豆、山药、大蒜、生姜以及完整的南瓜、冬瓜等，是贮存方面都“王者”，家中备一些，美食可随时享用。
4 什么样的蔬菜不宜吃？
当家里的蔬菜出现这些情况时，要警惕。
● 出现病菌污染的霉斑和病斑
如果蔬菜出现黑色或白色的菌斑，说明蔬菜已经被微生物污染，需要尽快处理掉，食用对健康不利。
● 严重失水萎蔫或萎缩
蔬菜出现萎蔫和萎缩，营养价值会严重降低，食用口感不良，还有有毒有害物质大量积累的风险，不建议食用。
● 出现严重的变色现象
如绿叶菜失绿黄化，山药、莲藕等蔬菜黑化褐变，土豆变绿等等。
● 老化过熟的蔬菜
主要包括严重黄化的叶菜，过分软浆化的番茄，瓜头畸形膨大的黄瓜、严重纤维化的笋类蔬菜、菌盖褐变脱落的食用菌等等。
● 口味变苦的蔬菜
如紫薯、山药的苦味，蔬菜出现酒精味、酸味或臭味等。
● 一些发芽的蔬菜
多数根茎类蔬菜发芽营养会降低，但还是可以食用的，但发芽的土豆是有毒的，不能食用。
当然，
最好的保鲜，
还是在条件允许的情况下，
适量购买。
各位还有什么备菜囤菜的小妙招？
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