西芹一样要入锅焯水。食材事先焯水,是为了有利后面快炒的熟程度,也是拉近二种或三种同一道菜品,不同食材的加热时间,免得因为它们的热程度不同,造成部分半生不熟。
还有一个因素是为了颜值,就拿草菇来说,焯水可去掉菇不好的腥味与渗透出来的浑浊,之后再与西芹烹调,才能美美哒,这手法也是大厨经常用的。
两种食材各自做好前面工序后,就轮到最后快炒步骤,担心调味来不及,还可以把盐与鸡精、水淀粉调匀备用。
锅中下油爆香蒜末与红椒,放入西芹翻炒,最后加入草菇及调味,1~2分钟就可以快速上桌。
这道菜的水淀粉不要过浓,以玻璃芡为宜,清爽看来才舒服。
