北极虾又叫北极甜虾。因产自北极附近海域有淡淡甜味而得名.北极甜虾捕捞于北大西洋海域，海上冷冻，保证新鲜。目前在中国、日本最有响度的北大西洋，特别是冰岛水产品是捕获于北极附近海域的北极甜虾。生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料，透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人。
目前，销往中国的海产品主要是煮熟的北极甜虾。活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后，马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，这就充分保证了虾的新鲜度。冰岛的北极甜虾闻起来是虾，吃起来也是虾，嚼起来还是虾。
北极甜虾不同于厦门常见的海虾，每只的大小都差不多，头部偏大而且这个部位的膏很特别，一粒一粒的，有点像蟹仔，肉质鲜美甘甜，有嚼头。不过，因为甜虾需要进口，所以不一定每天都有供应。
日本料理店或是粤菜餐馆的刺身档北极虾都是首推菜品。北极虾与其他虾类相比，在营养上更加丰富，特别是它生长于深海，完全属于自然野生虾，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，据说整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度。
1.颜色必须红润，发白的就是保存时间久了。或者保存温度不好。
2.虾须必须比较完整，要是虾头须基本都没有了(秃头虾)那说明此虾千人人挑万人选过、(俗语：巴拉来巴拉去)，卫生就没有保证。
3.虾的个头级别标准：一般有80 (每公斤80-90只，此类虾比较少，价格较贵);再就是90 (每公斤90-120只，此类虾较普遍。是北极虾中较大品种);再就是120 属于北极虾较小品种(每公斤120只以上，价格相对较低，市场上的低价虾多是此类北极虾。
4.北极虾属于船冻熟虾，解冻就可以食用，且味道鲜美。经过家庭再煮之后虾肉弹性十足味道就不如解冻直接食用那么鲜美了。所有北极虾肉的Q不Q与虾没有关系。与煮熟时间有很大关系。
5.北极虾因为捕捞季节不同，虾有头籽捕捞(夏季)与腹籽(冬季)之分。虾肉同样鲜美，区别在于。头籽脑袋部位有膏，可以食用。有专门爱好的亲。腹籽虾的籽就是即将成熟的虾卵了，就到虾的腹部待生产了，也可食用。
6.北极虾虽小五脏俱全，各种脏器都在头部，所以虾头部位各种味道都有，食用时请慎重，各路土豪请直接扔掉头部就行了。例如：胆汁是苦味的。入口以后您要说虾是苦的。虾的胃部有海藻和消化液的混合液体。味道就酸味或者其他味道、(这个味道与虾食物有关)。
华厨联盟形成良好的供应链系统，主要经销厄瓜多尔白虾，阿根廷红虾，龙虾等不同品种的海鲜。进口阿根廷红虾，新鲜直供，恒温冷藏，冰鲜产品口味极佳。
