东北人吃鲤鱼：东北人和南方人相比更喜欢吃鲤鱼。南方人比较认可鲢鱼，草鱼。但不管是哪种鱼制作最普遍的方式就是红烧了。红烧的鲤鱼的肥美，自是不用提，它是占据着卤菜鱼类的头部位置。不过入冬后，东北人的鲤鱼就从红烧上，转成炖煮了，最具代表性的就是“得莫利炖鱼”。这种“得莫利”炖鱼，可以是很美味，很家常的，由它衍生出来的炖鱼，在东北人的餐桌上，就显得很随意，做法也很多变。这不前些时候，在家做了个焦烧鱼条，剩下的鱼头，鱼尾就做了个炖鱼，加上了些地瓜粉，味道也是没谁了。尤其第二天热一热更入味下饭~
炖鱼：
食材准备：
鲤鱼1条（我这里只有鱼头鱼尾），地瓜粉1把，葱，姜，蒜，酱油，蚝油，花椒，八角，盐，食用油，鸡精，糖。
制作方法：
步骤1.
鲤鱼清洗干净，去掉鱼鳞，鳃和内脏，再次用清水冲洗掉上面的血水。葱切段，姜切块，蒜拍碎，备用。地瓜粉提前两小时用水泡软，备用。
步骤2.
锅中倒入适量的油，大火将油温升至6成热，然后下入鱼煎至。（这里要注意的是，要将一面煎至定型后再翻面，一免将鱼皮煎破。影响外观，更影响后期炖煮后，鱼皮出胶。）
步骤3.
将两面煎至金黄的鱼从锅中取出，另外换个锅，将煎好的鱼放入锅中，加葱，姜，蒜，花椒，八角，盐，糖，酱油，蚝油，适量的清水和炮制好的地瓜粉，大火烧开转成小火炖煮，至粉条软烂入味，汤汁开始浓稠发粘，加入鸡精搅拌均匀，就可以上桌了。
这道菜最大的特点就是，香浓入味，特别下饭。小编家是用涮火锅的电锅来炖煮的，时间炖煮的也很长。东北有句话叫“千滚豆腐，万滚鱼”，这说明，炖煮时间决定了鱼的入味程度。这个菜还有一大特点，就是第二天热一热味道会更入味好吃。
炖：炖是我们比较常见的烹饪形式，就是以香料入葱，姜炝锅，再加入汤水，大火烧开转小火炖烂。这种做法比较适合动物性食材。制作要求是食材软烂，原汁原味，清汤爽口。炖煮的最大好处是可以最大限度保存食材本身的营养，炖，在整个加工过程都不会超过100℃，不会因为过高的温度造成食材本身的营养流失。
每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。
