鱼白，是鱼制造和贮存精子的器官，也就是雄性鱼类的精巢。作为美食，通常专指雄性鳕鱼、河豚鱼、琵琶鱼的鱼白，又名西施乳。这名字起源苏东坡的名句"甘美远胜西子乳，吴王当年未曾知"。鱼白含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品。鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。很多人看了《入殓师》以后误以为"鱼白"是河豚鱼白白嫩嫩的腹部，其实不是的，鱼白是雄性鱼的生殖器官。天津的河豚鱼白十分有名，其质地甘腻细嫩，味为海错之冠，以至民间有"不食鱼白，不知鱼味。食过鱼白，百鱼无味"的谚语。
宋代大诗人苏轼对河豚的热爱是众所周知的，朋友吕原明曾问他河豚究竟怎样美味，才气纵横如苏轼，憋了半晌，也只说出一句"值那一死"。后来这个典故传为佳话，清朝崔旭《津门百味》诗中便有"值得东坡甘一死，大家拼命吃河豚"一句。
鱼白在日本十分受欢迎，日本食物"Shirako"，日语意为"白色的孩子"，其实就是雄性鳕鱼、琵琶鱼、河豚鱼等鱼类的生殖腺。在经过烹饪的情况下，鱼白会呈奶油和胶状，但是多数"身体还有待发育"的日本人会选择生吃这道菜，他们认为未经加工的鱼白才是人间美味。
鱼白的功效与作用
鱼白含有鱼静蛋白质，是止血的良药，鱼精蛋白不仅用于治疗肺咳血、重症肝炎引起的大出血，还可和抗凝血药肝素的硫酸基相结合，使肝素很快失去抗凝活性。鱼精巢的提取物精氨酸是治疗肝昏迷的特效药物；用精氨酸为原料制成的精氨酸门冬酸酯，还可以治疗成人疲劳、睡眠不足和记忆障碍。
鱼白的做法
鱼白烹调方法多为刺身、火锅、烧烤，无论哪一种都十分美味
辣味鱼白
辣味鱼白是一道美食，口味独特，制作简单，营养价值很高
主料：鲤鱼白 500g
辅料：青红尖椒 25g
调料：蚝油 5g、辣酱油 5g、味精 3g、料酒 3g、盐 3g、白胡椒 3g、白糖 3g、香
油 5g、炸椒面 5g、葱、姜、蒜粒各 10g
步骤：
1.将鱼白、青红尖椒洗净
2.把青红尖椒切成块与鱼白一起放入沸水锅内焯熟，捞出过凉
3.鱼白、青红尖椒放入盆内，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、
香油、炸椒面、葱、姜、蒜粒搅拌均匀，腌制 10 分钟装盘即可
蚝油焖鱼白
主料：耗油 300g
辅料：姜 1 小块、红辣椒 1 条、香葱 2 根
调料：油适量、盐少量、蚝油适量
步骤：
1.鱼白洗净，切成略厚的片
2.准备好配料
3.热油锅,把姜丝放入锅里炒香
4.把鱼白放入锅里翻炒一下
5.盖上盖子焖 4、5 分钟
6.开盖放入蚝油、少量盐
7.再放入辣椒
8.翻炒均匀，再加一点点水，盖上盖子，焖至收汁即可
