低钠盐的推广使用，在世界范围内将近50年的历史，在我国也有30多年的历史。那么什么是低钠盐，为什么要吃低钠盐呢？
01
什么是低钠盐
GB 2721-2015《食品安全国家标准 食用盐》中低钠盐的定义为：以精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐等中的一种或几种为原料，为降低钠离子浓度而添加国家允许使用的食品添加剂（如氯化钾等）经加工而成的食用盐。氯化钾在盐及代盐制品中允许使用量为（10~35）g/100g，相应的氯化钠含量在（65~90）g/100g范围。
除强制性标准GB 2721外，我国还有QB/T 2020-2016《调味盐》、NY/T 1040-2012 《绿色食品 食用盐》、QB/T 2019-2005《低钠盐》等推荐性的行业标准。推荐性标准在指标方面与GB 2721有所区别，但安全性指标如氯化钾、污染物限量等要优于或严于强制性标准。
不同标准的氯化钠和氯化钾含量比较
氯化钠含量和氯化钾含量的多少，就取决于采用那种标准了。QB/T 2019-2005《低钠盐》Ⅲ类标准中的氯化钾含量不符合GB 2721强制性标准的要求，目前正在修订中。
02
为什么要吃低钠盐
心血管疾病已成为我国居首位的致死疾病，而高血压是引发心血管疾病的主要危险因素之一。预防和控制高血压，进而减少冠心病和脑卒中的发生，已经在国际上得到广泛认可。大量人群观察性研究及人群临床试验证实，人体血压与食盐摄入量呈正相关，减少食盐（钠元素）的摄入可以明显降低血压。食用低钠盐已成为许多国家减盐策略的一项重要措施。
低钠盐与普通食用盐的最大区别是用氯化钾替代了部分氯化钠。那么钠元素、钾元素在人体内分别起什么作用呢？钠位于细胞外液，构成细胞外液渗透压；钾位于细胞内液，构成细胞内液渗透压。钠和钾共同维持体液的酸碱度和渗透压的平衡。钾还有一定的降压作用。如果体内钠过多，为了保持一定的渗透压，人体就会吸收大量水分，整个血液容量就会增多，从而使心脏负荷过重，诱发或加重心力衰竭症状；钠过多，钾过少，钠钾比值偏高，会导致血压升高，促使肾脏细小动脉硬化过程加快。
《自然•医学》上刊登的一项最新试验结果显示，食用含有25%氯化钾的低钠盐，与高血压发病风险降低51%相关（HR 0.49）。国内也有临床试验结果显示，食用低钠盐能让收缩压降低1mmHg～5mmHg。Meta分析显示，健康人的收缩压低于115mmHg时，每降低2mmHg的收缩压，就与中风死亡率下降10%、心血管疾病死亡率下降7%有关。
高钠、低钾膳食是我国人群重要的高血压发病危险因素。调查统计数据显示，2012年我国18岁及以上居民的平均烹调盐摄入量为 10.5g，但较WHO推荐的盐摄入量水平依旧高一倍以上，且中国人群普遍对钠敏感。WHO推荐钾的人均目标摄入量为3.5g/d，我国的目标值是2.6g/d，而实际摄入量仅为1.4～1.7g/d。食用低钠盐，限钠补钾，有助于调节钠钾平衡、降低钠钾比。
《健康中国行动（2019—2030年）》合理膳食行动的个人和社会倡导性指标提出：人均每日食盐摄入量≤5克。为落实健康中国战略，保障身体健康，建议大家选用低钠盐。
当然，低钠盐也有不适宜人群。为保护不适宜摄入较高的钾的特定人群健康，《食品安全国家标准 食用盐》（GB2721-2015）规定：低钠盐的产品标签中应标示钾的含量，并应清晰表示：“高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用。”
编辑：滨海视窗 来源：咸盐淡语
