2、忌高温时放盐
碘化钾在高温下最容易挥发，如果爆炒时放盐，碘的利用率只有1/10；中间放盐可以达到60%，而出锅时放盐能达到90%，低温放盐（如凉拌菜）利用率高达100%。
3、碘盐不能敞口存放
碘盐和空气接触，或受到光照，会导致碘化钾挥发，应该用有色、密封的玻璃瓶盛装，每次用完后立刻密封起来，防止碘升华。
4、不要和酸性调料、食材同时食用
碘和酸性物质结合，会降低其利用率，炒菜如果同时加盐和醋，碘利用率只有40%左右，而在酸性的酸菜中加入碘盐，也利用率也会大打折扣。
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