一项基于中国健康与营养调查1.1万余名成年人的研究提示，每天吃适量西红柿，可预防高血压。
该研究显示，西红柿摄入量与新发高血压风险之前呈J型曲线关系，每天吃10~13 g西红柿时，高血压风险最低。
西红柿摄入量与新发高血压风险之间的关系
而且，对于女士和不吸烟或不喝酒的人来说，适量吃西红柿对于高血压的预防效果更明显。
该研究从中国健康与营养调查中纳入11 460名成年人，平均年龄41.7岁，其中61.7%不吃西红柿。
中位随访6年期间，4015人出现高血压。
多因素分析显示，与不吃西红柿的人相比，每天吃西红柿的量<11.1 g、11.1~<20 g、20~35 g者发生高血压的风险分别降低58%、49%、18%。
亚组分析显示，在女士以及不吸烟、不喝酒的人中，与不吃西红柿者相比，吃西红柿者新发高血压的风险分别降低50%、48%、49%。
而在男士以及吸烟、喝酒的人中，与不吃西红柿者相比，吃西红柿者新发高血压的风险分别降低仅降低41%、41%、40%。
作者认为，西红柿之所以有预防高血压的作用，可能与其富含番茄红素、多酚类物质（包括类黄酮和酚酸）、钾等有关，但这需要进一步研究。
来源：J-Shaped Association of Tomato Intake with New-Onset Hypertension in General Adults: A Nationwide Prospective Cohort Study. Nutrients, 2022, 14(22): 4813.
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