转基因大豆做豆腐，有没有健康问题？答案是没有。
之前，我发布了一篇科普文章《权威科普：转基因大豆能不能做豆腐吃？》，作者是“50年代理工男”，链接是：
https://mp.weixin.qq.com/s/mpxt5KTjcQvmoJzU2sK2pg
文章指出：
一是从法律法规角度，国家批准进口的转基因大豆，当然允许做成豆腐等食品销售。
二是从食品健康角度，转基因大豆做豆腐、做豆制品吃，已经完全确认其安全性。
当然，由于信息的不对称，出现了反转人士煽动民意胁迫国内企业的卑劣事件。如知名品牌雪顶豆腐遭遇恶意投诉，见链接：
https://mp.weixin.qq.com/s/gINv0_37Lz75mJnpRW-HeQ
遭遇恶意投诉的民族品牌
自媒体“老周说吃”也发表了一些不负责任的文章，用个人主观臆断和道听途说，宣传所谓的“转基因豆腐坑苦中国人”。见：
https://mp.weixin.qq.com/s/iIPWHirYGDRrKoCBL2kf6A
作者老周表示：
“暴利驱使国内大豆加工产业转向进口美国大豆饮鸩止渴，造成目前中国九成大豆市场被美国转基因大豆垄断操控。这是你碗里的豆腐越来越不好吃的根本原因。”
中国政府的官方声明
实际上，这仅是一个非常低劣的谣言。我和朋友查询了中国海关总署等官方机构的报告，历年来中国从美国进口的大豆数量，都呈现下滑趋势。至少从八年前，巴西就取代了美国，是中国的第一大大豆进口国。甚至有一年，进口美国大豆的数量仅为巴西的1/10。
如2021年，我国大豆进口总量为9651.8万吨。巴西5815.1万吨，美国3231.2万吨，阿根廷374.4万吨，俄罗斯100万吨，乌拉圭86.6万吨，其他44.5万吨。
可见，从巴西进口的大豆是最多的，根本不是所谓的美国。而笔者从农业口的朋友处得知，随时中美关系的起伏，计划继续削减从美国进口大豆的份额。所以，“目前中国九成大豆市场被美国转基因大豆垄断操控”的说法是根本不成立的。而据我所知，老周之所以被不实谣言欺骗，主要还是一些玄学和一贯“喊打喊*”的自媒体长期对民众的洗脑。这些自媒体无论是哲学观还是科学观都有严重问题。中国农业大学的一位领导同志对我表示，加上一些居心叵测故意向政府叫板的人故意推波助澜，于是转基因在中国被严重妖魔化，转基因话题成为所谓的“禁忌”。
还有一位自称“医务人员”（未确认）的网友私信我，他向我指出：他也搞不清楚用转基因大豆加工做成豆腐，与“逐年上升”的大豆不耐受性是否具有因果关系。他表示，他有这方面的顾虑。并且希望我可以查询相关资料，展开这方面的研究工作。
我则告诉这位网友：您多虑了。医学组织和食品安全部门都有权威性结论，转基因大豆也好，转基因大豆加工而成的食品也好，都是安全可靠的。
这位网友当然没有打消顾虑。他贴出了我之前文章的一段话：
这段话引自你自己的文章：
杂交水稻之父袁隆平在谈论转基因话题的视频中很肯定地说：“进口的大豆都是安全的，没有问题”，“转基因大豆是安全的”，“已经吃了”，“三分之二豆腐是转基因的”；原中国水稻所生物工程系第一任系主任、国际水稻遗传工程学会常务理事王大元院士，也曾写专文发表个人的估计推算，认为中国进口转基因大豆每年约有600万吨的数量以豆制品方式被消费了。
确实，转基因大豆做成豆制品不违法。但是，我个人觉得，这不代表转基因大豆做成的食品是安全的。我要表达的是这个意思。
我则对这位朋友表示：
“就像吃煎饼，原本是里面夹着火腿肠，今天换成了里脊肉，你觉得煎饼可以吃吗？转的基因，原本就是可以食用的。火腿肠和里脊肉，它们的来源，原本就是可供人类随意食用的食物。”
这位网友继续表示：
有一种观点，目前接触大量大豆不耐受的儿童，只要吃豆制品，就会出现睡眠，情绪，行为异常。一些研究表明，全球大豆不耐受现象一直在增加，尽管没有证据证明与转基因大豆有关。我的个人观点是，转基因植物是新物种，实际上含有新物质，免疫系统对此是陌生的，所以要产生免疫应答，应答就要表现为超敏反应。
我请这位网友出示“全球大豆不耐受现象一直在增加”的证据，比如科学论文报告，或者临床医学报告。
而这位网友向我推荐了一些sci的关键词。随时出示了一些知网上的论文。
我在调查研究之后，则对这位网友的观点予以纠正。
第一，目前在全球所有国家或者地区的正规科学期刊上，或者临床医学报告上，没有找到任何一篇科学论文证明“转基因与大豆不耐受或者大豆不耐受案例增加”有关。
第二，目前在全球所有国家或者地区的正规科学期刊上，或者临床医学报告上，没有找到任何一组数据证明“全球大豆不耐受现象一直在增加”。
第三，这位网友实际上不具备阅读和解析科学论文的基本能力。他提供给我的所有论文，里面都其实没有任何一个字涉及“转基因”或者“基因编辑”等词汇。
而且他对论文结论的理解也完全错误了。实际上这些论文之所以给他“案例增加”的假想 仅仅是因为样本数的增加。比如，原本样本是1000人，其中有1个人具有大豆不耐受性。现在样本增加到5000人，具有大豆不耐受性的人为3人，这并不能证明全球大豆不耐受者的概率逐年提升。
第四，姑且不论“大豆不耐受案例增加”是不是事实，但这些都与转基因没有任何关系。就一点：转基因产品中因为转入基因而表达的蛋白，在实验阶段就必须做过敏实验。只要有过敏性的，就绝不可能进入下一阶段研发。 其它的都不用扯。因为这是生物学基因科研工作者的基本功中的基本功，也是科学研究的起点。
我打一个比方，你从小的梦想是成为一个将军。你现在去报名参军。参军之前需要政审。如果你连政审这第一关都通不过，你接下来也就无所谓什么参军、立功、提干、报考军校、参战、授勋、荣升将军了。
梦想当将军，通过政审是第一步
首先确认没有过敏性，就相当于转基因研究的政审。这个本来就是第一道关。过了第一道关，科学工作者才会继续投入资源进行下一步研究工作，否则完全是浪费时间。
这个转基因的大豆，它无非就是在它的这个基因组，表达它基因组的时候，也表达了一个基因，就是增加了一种抗虫蛋白或者抗除草剂的基因，而科研工作者已经对这个蛋白进行了食用安全评价，食用安全评价里面本来就包括致敏性。这一个项目，我们通过动物实验证明它不会引起过敏，才可以把这个科研项目进行下去，否则科研过程早就停止了。上海市农业科学院的一位研究员职称的所领导表示，大概的过程就是首先确认好蛋白的序列，它会拿去跟已有的知道过敏的这个物质就是蛋白的序列进行比对，看看它有多少相似性，如果相似程度比较高，它就认为它有致敏的风险。再加上动物实验。序列比对是第一步，那么第二步就是，用动物做安全性实验。一般的实验动物为食蟹猴、恒河猴等灵长类。而一般都会使用10-20万倍剂量进行喂养。假设有任何毒性或者过敏性，等于会立即提升10-20万倍。动物们被喂养了10-20万倍剂量的生物材料很久时间，才确认安全。
第五，他提供的所有论文，其中涉及到的“过敏”本质，都与这位网友说的意思完全不同。实际上他并不知道什么是过敏。他是拿论文说事，论文是拿医院的病例数来说事。病例数，就是检测数。检测的人多了，自然阳性数据就上升了，这一点不奇怪。检测还有假阳性问题，这些在论文里也反应不出来。
研究表明，耐受食物前三位为牛奶（63.92％）、鸡蛋（57.57％）、西红柿（32.74％）。照他的说法，这三样是不是也是转基因的？问题在于，世界上存在转基因鸡蛋吗？没有转基因鸡蛋。世界上绝大多数与转基因无关的食品，也存在着广泛的不耐受现象。所以，他在逻辑上就是完全不成立的。
网友提供论文1
第六，目前的过敏源检测，并没有一个绝对的金标准。很多医院的检测是不准确的。谈论统计数据，离不开样本的代表性，检测标准的准确性，还有统计方法的解读。国际上关于过敏源检测的论文，质量高一些，但是中国的论文比较差。应该说国际上有高标准，但中国很多医院并不是按照国际标准来操作的，其实并不准。所以很多国内论文是灌水论文，不值得一提。中国在过敏源检测方面最权威的医院是协和医院，是唯一被国际医学界承认的，而它们的临床医学报告已经完全否认了“不耐受案例增加”的说法。
网友提供的论文2
第七，中国进口的所有转基因大豆，绝大多数用于炼油。这需要精炼工艺，在过程中已经去掉了核酸和蛋白质。所以，货架上的那些标注为“转基因”的油产品，其实都没有转基因成分。之所以还需要标注，是因为2002年国家的立法，目的是给“知情权”。记住，超市中所有的、百分之百的“转基因油”，其实都没有转基因成分。
第八，还有一部分转基因大豆，用于加工为豆腐。一方面，这类食品数量非常稀少，根本不值得一提。另一方面，所谓的转基因豆腐，它们本身早就不含有转基因成分。据科研人员介绍，上海市农业科学院做过严格的系列实验，就是曾经把转基因大豆的溶液进行了加热，然后加热之后，再用检测试纸条，结果发现已经完全检测不出来。其科学原理就是因为这个大豆蛋白，通过加热已经发生了变性。研究发现，稍微一点加热，就彻底破坏了其蛋白质结构。就算这个转基因大豆真的做成了豆腐，但是豆腐是热加工食品，这个蛋白已经变性了，不再具有任何转基因蛋白活性了。蛋白失去活性，则意味着功能的丧失，对人体没有作用。
总而言之，不管转基因豆腐还是否含有转基因成分，它都是绝对安全健康的。其成分没有被破坏之前，它是安全健康的。其成分被加热破坏之后，它还是健康的。
第九，这位网友说“转基因是新物种”，这个概念也是完全错误的。
转基因仅仅是传统育种方式的延续，并没有创造出新的物种，所谓“纯天然”的粮食从来就不存在。它不过是把一个细胞里面的结构稍微改动一下，连一百万亿亿分之一都不到。转基因本来就是大自然界的一部分，转基因技术不是改造自然，而是谦逊的向自然界学习。
所谓“纯天然”的粮食从来就不存在过。现在人类吃的农作物几乎都是通过人工育种、优选而得出的“人造的物种”，它们的基因已经发生了很大的改变。而在自然界中，基因的转变，是再自然不过的现象，甚至动物与植物之间也经常出现转基因现象。而转基因技术，比自然界的转基因更加安全、可控。生物学科学家帕洛特教授说，转基因技术不过是向自然界模拟：“过去，我们自以为在改变自然，研究了好多年基因之后，我们发现，其实许多我们想做的事情，自然已经做了，我们只是在向大自然学习。”
最后总结：
转基因大豆做豆腐，到底有没有健康问题呢？答案是没有。绝对没有。可以放心大胆的食用。不过，转基因豆腐数量相对很少，你基本上吃不到。
后记本人拒绝回答“你们吃不吃转基因豆腐”这类low问题。你跑到大学课堂上去逼问张益唐教授，你会不会解1 2等于几？他不会回答，因为他看你如同看一个特教中心跑出来的小卡拉米。
张益唐教授
不管是转基因豆腐还是转基因油，对于我们来说，根本就无所谓。吃，也不算英雄，因为本来就和呼吸空气一样稀松平常，根本不值得关注。华中农业大学每年把实验大米分配给教师当福利，已经发放了接近30年，人家都供不应求，但也没有觉得自己了不起。
我们是这样的：只看价格。如果价廉物美，是转基因的，我们就吃。如果你贵，哪怕你是转基因，我们就不会选择。我们根本不会故意去选择是不是转基因。
作者：怀疑探索者
