【食材】：猪肉、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜、食盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、花椒、八角、淀粉、小苏打
【做法】：
1、选择八分瘦两分肥的猪肉，用淘米水洗净后剁成肉馅放入盘中，胡萝卜去皮洗净切小丁，生菜用小苏打浸泡10分钟，泡好后洗净备用。
2、葱姜分别洗净，葱切葱丝，姜切姜片，再准备适量花椒、八角用清水冲洗干净。把葱丝、姜片、花椒、八角放入碗中，用开水冲泡几分钟备用。
3、肉馅中加入胡萝卜、葱末、姜末、鸡蛋、食盐、生抽、鸡精、2勺葱姜水，沿着同一个方向搅拌均匀，再放入适量淀粉抓匀备用。
4、把肉馅分成四份，取一份肉馅放在手心团成圆形，并用双手来回拍打瓷实，4个丸子全部团好后放入油锅中炸至表面金黄后控油捞出。
5、将锅中油倒出，只留少许底油，加热锅中底油，倒入之间泡好的葱姜水，放入食盐、生抽、蚝油、白糖和水，搅匀后放入炸好的丸子，小火煮至收汁，最后再用水淀粉勾芡。
6、取1个干净的盘子，将洗好的生菜铺在盘子底部，然后放入烧好的丸子，最后再撒上葱花，一道色香味俱全的四喜丸子就做好了。
三、珍珠糯米丸子
【食材】：猪肉、糯米、鸡蛋、小葱、红辣椒、胡椒粉、食盐、淀粉
【做法】：
1、选择肥瘦相间的猪肉，这样的肉吃起来更香，用淘米水清洗干净剁成肉末，放入适量食盐、胡椒粉、淀粉，打入1个鸡蛋，顺着1个方向搅打上劲，搅拌均匀后备用。
2、糯米提前用清水浸泡12个小时，小葱洗净切葱花，红辣椒洗净切辣椒碎，糯米泡好后洗净沥干水分装入盘中，糯米需要提前浸泡，否则不易蒸熟。
3、取适量肉馅放在手中搓圆，搓好的肉丸子放在糯米盘中裹满糯米，按照这个方法做好所有的糯米丸子。
4、锅中加入适量清水，大火烧开后放入糯米丸子隔水蒸20分钟，蒸好后取出撒上葱花和红辣椒，一道晶莹剔透的珍珠糯米丸子就做好了。
四、红烧丸子
【食材】：猪肉、莲藕、鸡蛋、葱、姜、食盐、生抽、鸡精、白糖、蚝油、香油、料酒、八角、桂皮、胡椒粉、甜面酱、黄豆酱、红烧酱油
【做法】：
1、选择肥瘦相间的猪肉，用淘米水洗净后剁成肉馅，也可以用料理机打成肉馅，肉馅中打入1颗鸡蛋，再加入胡椒粉、料酒、生抽、白糖、甜面酱、黄豆酱朝着一个方向搅打上劲。
2、莲藕去皮洗净剁成颗粒，不要剁得太碎，有点颗粒感吃起来更有嚼头，葱洗净切葱花，姜洗净剁成姜末备用。
3、将剁好的莲藕粒、葱花、姜末放入肉馅中，放入淀粉搅拌上劲，最后再放入适量食盐、鸡精调味，搅拌均匀后肉馅就调好了。
4、取适量肉馅放在手心团成圆形，并用双手来回拍打瓷实，将所有肉馅全部团成丸子后放入油锅中炸至微微定型即可控油捞出。
5、取1个砂锅，锅中放入少许底油，油热后放入葱段、姜片、八角、桂皮，炒香后放入甜面酱和蚝油煸炒，再烹入料酒、生抽、红烧酱油。
6、再加入适量清水，加入食盐和白糖调味，把炸好的丸子放入锅中大火烧开后改小火慢慢收汁，出锅前淋入香油增香提味。
五、牛肉丸子汤
【食材】：牛肉、鸡蛋、香菜、葱、姜、花椒、八角、食盐、生抽、鸡精、香油
【做法】：
1、牛肉用清水浸泡1小时，泡出血水后用淘米水清洗干净放在案板上剁成肉末，或者用料理机打成肉泥。
2、葱洗净切葱花，姜洗净切姜末，香菜洗净切末，花椒用开水泡一会后将花椒捞出不要。
3、肉馅中打入1颗鸡蛋，放入少许生抽，朝着一个方向搅打上劲，然后将花椒水少量多次地加入肉馅中，搅拌至肉馅成团比较软时就不加了。
4、最后再放入剁好的葱花姜末和香油，继续朝着一个方向搅打上劲，肉馅拌好后备用。
5、锅中加入适量清水，水一直保持微开的状态，用左手虎口挤出1个小丸子，再用小勺子把小丸子放入锅中。
6、水中放2粒八角，丸子全部团好后开大火，撇去表面的浮沫，煮20分钟放入鸡精即可出锅，盛入碗中后撒上香菜，一道美味的牛肉丸子汤就做好了。
六、萝卜丸子
