吃发酵食物的好处和坏处,发酵的食物不适合吃什么

首页 > 健康 > 作者:YD1662022-12-28 03:40:41

导读:对于发酵食品,不同的人是完全不同的两种反应,就像对待榴莲的态度一样,但不可否认的是这种人类历史上流传了上千年的奇特食物,确确实实对于人体健康是有很大的益处的------童医生

什么是发酵食物?

发酵食物和饮料广泛定义为:通过特定微生物生长和食物成分的酶促转化而制成的食物,在日常生活中该类食物非常常见,包括泡菜、干酪、酸奶、臭豆腐、纳豆、酱油、红茶、啤酒等。

吃发酵食物的好处和坏处,发酵的食物不适合吃什么(1)

韩式泡菜

发酵食物在制作过程中需要活性微生物的参与,其与变质食物最大的区别就是,发酵食物中的微生物是可控的,泡菜是其中的最典型的代表。

说的泡菜,我们肯定会想到韩国,对于这个国家的百姓们几乎可以做到一年四季365天,天天吃泡菜的情况,过去童医生觉得是有点好笑,但是最近看了一篇关于发酵食品有益于身体健康的论文后,却突然发现韩国人民的选择似乎很聪明。

前不久,美国的斯坦福大学的研究人员在顶尖学术期刊《细胞》上的发表了一篇论文,阐述了他们的一项新发现:连续10周多吃泡菜、酸奶等发酵食品,可以增加肠道微生物的多样性,有助于改善免疫反应、减轻炎症。

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论文表明,多吃发酵食品能很快提高肠道微生物的多样性,而且吃得越多,效果越明显。

其实,对于发酵食品有益于肠道健康的情况,很多人都知道,比如说酸奶是很多女性朋友的最爱,而事实上常喝酸奶的女性的肠道疾病确实明显少于男性。

而该研究最大的亮点是多吃发酵食物让血液中的炎症标志物减少,这一结果令研究人员感到兴奋。

通过对参与者的血液进行分析后发现,连续吃发酵食物十周的参与者有4种类型的免疫细胞较少被激活,同时有19种炎症因子的水平有所下降。

其中一种是白介素6(IL-6),通常被认为与类风湿性关节炎、2型糖尿病和慢性应激等疾病有关。

对此,Christopher Gardner教授指出,“所有分配到发酵食物组的参与者一致表现出免疫状态的改变,这一发现为帮助健康成年人减轻炎症提供了一种可行的方案。”

也许未来科学家们会找到更多有效的“食疗”方案,既可以避免服用过多的人工合成的药物,又能够帮助人们减少免疫和代谢疾病,减轻炎症,改善健康指标。

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合理膳食,身体健康。

最后,童医生想说的是,发酵食品虽好,但要结合个体情况适量选择,比如胃酸过多的人不要食用过多的酸奶和醋,泡菜、腐乳虽然味道很符合某些朋友的胃口,又很下饭,但也要适量,尤其是老年人,由于其中含钠比较多,对于高血压等心血管疾病危害比较大。

至于,酒类就更不必多说了,适量地喝红酒和啤酒对于人体是很好的,贪杯必然危害健康。

总之,过犹不及这句话永远都不会错,再好的东西也要做到适合、适量、适宜才行。

关爱身体健康,从每天食用适量的发酵食品开始。

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