学术经纬 2022-12-09 07:45 发表于北京
曾经，吃素主要是因为风俗信仰、个人习惯或生活条件的限制。
而如今，虽然生活条件好了，得“四高”等慢性病的人却多了起来，更多人为了身体健康或减肥，开始选择吃素。
那么，长期吃素到底有好处还是坏处，身体会发生什么变化呢？
今天，健康榨知机就来告诉你答案。
吃素有哪几种类型？
很多人理解的“吃素”，是只吃由植物性食物组成的饮食，不吃畜类、鱼类和禽类等动物性食物。
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但实际上，有些类型的吃素并没有那么严格。根据饮食所包含的动物性食物成分，吃素可以大致分为以下几类：
- 纯素食主义者（Vegan）：饮食严格限制所有肉类及动物源食物，包括鱼类、畜类、禽类、蛋类、奶及乳制品等；
- 半素食主义者（Semi-vegetarian）：素食为主，间歇性饮食中会包含肉类；
- 准素食主义者（Quasi-vegetarian）：饮食中包括鱼类和禽类，但是没有畜类；
- 乳蛋素食者（Lacto-ovo vegetarian）：饮食中包括蛋、奶及乳制品，但是没有畜类和鱼类；
- 蛋素食者（Ovo-vegetarian）：饮食中包含蛋类，但不包含奶及乳制品、畜类和鱼类；
- 奶素食者（Lacto-vegetarian）：饮食中包含奶和乳制品，但是不含蛋类、鱼类和畜类；
- 鱼素者（Pescatarian/Pesco-vegetarian）：饮食中包括鱼类。
美国饮食协会（American Dietetic Association）指出，吃素能够满足蛋白质的需求，提供所有必须氨基酸，还可以提供所有必需的维生素，脂肪和矿物质，改善健康。据美国农业部（USDA）和美国联合国粮农组织（the Food and AgricultureOrganization of the United Nations）称，肉类不是健康饮食的必要组成部分。
吃素的6大健康好处
1. 减重、改善胰岛素抵抗
研究显示，坚持以植物为基础的低脂、纯素食饮食16周（112天），即可促进超重或肥胖人群餐后代谢，减轻体重、胰岛素抵抗以及肌内和肝细胞脂质水平，改善代谢危险因素。
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2. 控制血糖、预防2型糖尿病
研究表明，富含全谷类、豆类、坚果和大豆蛋白的素食，可以帮助更好地控制血糖。
哈佛大学的研究也表明，吃肉会增加女性罹患2型糖尿病的风险，而2002年的一项研究则发现，吃加工肉类会增加男性患2型糖尿病的风险。
3.降低心脏病、心血管病的风险
来自纽约西奈山医院伊坎医学院的研究团队，分析了超过1.5万名45岁以上人群的饮食和心脏健康数据。
他们发现，那些没被诊断为有心脏病的人，如果以水果、蔬菜、豆类、全谷物和鱼类为主，那他们后续发展成心衰的风险会比较少吃植物性食物的人低42%。
一项对76000人的研究表明，与食肉者相比，素食者因心脏病而导致的死亡率平均降低了24％。素食还有助于降低血压，从而防治高血压。
近年发表在《美国心脏协会杂志》（JAHA）的一项超万人、近30年（1987年-2016年）的随访研究显示，和最爱吃肉的20%人群相比，整体植物性饮食或素食坚持程度最高的20%人群，他们的心血管疾病风险降低了16%，心血管疾病死亡风险降低了31%-32%，全因死亡风险降低18%-25%。
4. 预防肾结石、胆结石
富含动物蛋白的饮食，容易在体内产生草酸和尿酸，这是肾结石和胆结石的主要成分。研究表明，在美国，高动物蛋白饮食是造成肾结石高发的原因之一（男性占15％，女性占7％）。因此，吃素的人可能更不容易得肾结石和胆结石。
5. 大幅度降低癌症的患病率
2015年，世界卫生组织将红肉归类为“2A类致癌物”（也就是可能对人类致癌），并把加工肉归类为“1类致癌物”（也就是确定对人类致癌）。
研究表明，每周吃5次或以上的牛肉、猪肉或羊肉，会大大增加患结肠癌的风险。世界癌症研究基金会（The World Cancer Research Fund）发现，吃腊肉或香肠等加工肉类会进一步增加这种风险。还有的研究发现，与以植物来源的高蛋白饮食相比，富含动物蛋白质的饮食与癌症的死亡风险增加4倍相关。
6. 对消化道、肠道菌群有好处
研究表明，植物性饮食与结直肠癌和炎症性肠病（IBD）的风险降低有关。
多种以植物为基础的饮食，都与肠道微生物群更多样化、肠道炎症较低有关，而这些特点被认为是消化道健康的标志。
近期发表于消化领域知名期刊《肠道》（GUT）的研究，在1425人中探索了173种饮食因素对微生物组的影响，结果发现，植物性食物和鱼类，始终与促进短链脂肪酸和营养代谢的途径呈正相关。
相反，吃加工食品和动物源性食品，则与引起肠道炎症反应的菌群有关。
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看来，吃素对人体的健康好处确实很多。
但是吃素真的这么完美吗？
要知道，只要是限制特定食物的饮食模式，都有营养不足的风险。
而植物性食物中含有的某些营养成分，并没有动物性食物中的含量丰富。尤其是蛋白质、铁、维生素B12、钙，这些营养素在肉类、家禽、鱼类、乳制品中含量丰富，却在植物性食物里略显匮乏。
尤其是纯素食主义者（Vegan），和其它素食类型的人相比，可能存在更多的患病风险。
参考资料
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