滚开水的土鸡
拔鸡毛是细致活儿滚过开水的土鸡，就可以开始拔鸡毛了。开始先把翅膀等大片羽毛拔掉，然后就拔较短的羽毛，最后就是细致活儿了，拔绒毛。镊子是一个可以使用的好工具。
拔掉大片羽毛的土鸡
在拔绒毛的土鸡
可以过把火熛一下对于很细的长绒毛，单根来拔十分费时费力。过把火熛一下是常用的方法。一般是在灶前堆一堆蓬松枞毛（*马尾松针），点燃后枞毛后，把拔过毛的土鸡整体在火苗上翻滚烧一下。
有细绒毛的土鸡
开划也是个小难题开划是个本地话，意思就是“划开”。过火熛过的土鸡，表皮有一层黑色。土鸡放在盆子里，从鸡胸出下刀打开胸腔，取出内脏。肝肺可以保留食用，鸡盒子割开洗净剥去内皮。
开划的土鸡
土鸡重量两三斤除了比较大个的大公鸡，土鸡重量一般在两三斤左右。在农村，收购农家土鸡，毛重价格在20元一斤左右，毛重4斤左右，成本在80元左右，能有60%左右净重的鸡肉。
