3、剥好的蒜瓣挑拣一下,有坏的就扔掉,完好的洗一下,晾干水分,腌制之前务必保证没有水。用刀把蒜瓣的两头切掉一点,可以让料汁快速进入蒜瓣内部,变色快,更入味。
4、准备一个玻璃瓶,用开水消消毒,沥干水分,建议用玻璃瓶或陶瓷瓶。锅里倒入一些清水,加入一把冰糖煮化,向糖水中加入一瓶米醋搅拌均匀,放凉备用。
5、把处理好的蒜瓣装进玻璃瓶,倒入放凉的糖醋汁,没过蒜瓣即可,然后把瓶子密封起来,放在温度高的地方,放一个晚上就开始变绿了,一周后就全部变绿了,就可以吃了。
6、腌好的腊八蒜要迅速放在阴凉的地方保存,就可以长时间保持翠绿了。