中药课堂：马蹄（下）
上回说到，泮塘马蹄品质优秀，出产的马蹄粉不仅在国内享负盛名，还深受海外华侨们的喜爱。
马蹄来源于莎草科水生植物荸荠的球茎，学名荸荠，因其外形既似马蹄又像栗子，所以民间一般将其俗称马蹄或者地栗。马蹄肉质洁白，口感清甜爽脆，多汁无渣，既可作为水果生食，又可用作蔬菜入膳，是大众喜爱的时令蔬果，一般在秋季陆续上市，直到次年春分。刚上市的马蹄，皮薄肉嫩，水分较多，但味道较淡，冬至过后，马蹄渐渐变得皮厚肉脆，糖分增多，味道最甜，此时上市的马蹄品质最佳。
民间一般将马蹄用作蔬果食用，然而，它丰富的药用价值同样不容忽视。中医认为，马蹄味甘，性寒，是清热泻火的良药，入肺可用于热病引起的发热、痰热咳嗽、咽喉肿痛；入胃能用于胃热引起的口臭、口干口渴、小儿口疮；入肝胆能用于湿热黄疸、肝经热厥、目赤障翳；入大肠能用于痢疾便血、痔疮出血。除此以外，马蹄还善于消食化积，开胃醒酒，并可用于妇女崩漏下血。
现代药理研究还发现，马蹄中含有活性成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等细菌具有良好的抑菌抗菌作用，并有一定的降血压和抗肿瘤活性。
近期广东秋燥明显，来一道清热生津又能理气开胃的缤纷开胃小炒最是合适不过。
今日推荐——缤纷开胃小炒
材料：西芹100克，菜椒2个（红绿各1个），菠萝半个，马蹄5个，红枣5个，白果10~15粒，食盐、花生油适量。
做法：
（1）马蹄去皮切粒；西芹切片；菜椒、菠萝切块；白果焯水去皮；红枣去核切丝。
（2）热油起锅，把食材放进锅内炒香，熟后调味即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：马蹄能润肺化痰、润肠通便、清热生津。西芹辛香，能清热舒肝，助消化。彩椒口味清甜，能促进食欲。菠萝具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。白果味甘性温，能温肺益气，止喘纳气。红枣益气养血。整个小炒，色彩缤纷，清爽可口，不过于油腻，容易消化吸收，是一道老少咸宜的家常菜，尤其适合高血压、高血脂、高尿酸以及素食人群食用。
小贴士：生白果内含有毒素，经过高温加热后毒素会被破坏，所以白果需煮熟才能食用。
本周值班医师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。
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【记者】严慧芳
【作者】 严慧芳；广东省中医院
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端 南方号~自营号~日报专刊自营号~每日一膳
