随着养生的兴起，很多人对于猴头菇并不陌生，它是我国的四大名菜之一。不仅菌肉鲜嫩、醇香可口，自身还具有较高的营养价值。可是很多家庭在挑选猴头菇时就会一头雾水，那么猴头菇到底该如何挑选？
1、看干湿。猴头菇在湿润的的状态下本是白色，被干制之后才会显示金黄的色泽。而且在我国中国药典中有明确记载，好的猴头菇水分不能超过13%。在市面上看见比较*猴头菇，碰一下就掉毛，就属于次品。
2、看颜色。如果是品质好的猴头菇，外观呈金黄色，而且绒毛细软。不过有些猴头菇颜色黄中带白，这样的品种也是好的，因为猴头菇的菌丝本身就是白色。但现在市面上有些商家为了达到增白美容的效果，就会用硫磺碘来增加它的美观性，这一点需要格外注意，否则吃了这样的猴头菇，对人体来说是极其不利的。
3、看毛发。想要判定猴头菇的好坏，最直观的标准就是看绒毛的长短，一般来说优质猴头菇的绒毛较为细长、均匀。
4、看形态。想要挑选好的猴头菇，一定要以圆形为准，直径在4~5厘米左右，同时表面没有伤痕或残缺，这样的猴头菇质量都会比较好。但现在市面上的猴头菇很多形状怪异、质量不佳，这种猴头菇尽量不要去挑选。
猴头菇的功效有哪些？1、增强记忆。随着年龄的增长，大脑也会慢慢衰退，记忆力自然也会有所减退。这时候很多人就会选择各种药品或保健品，其实吃这些还不如吃猴头菇，因为猴头菇中含有促生因子，可以让脑细胞得到修复，从而有效提高记忆力以及预防老年痴呆。
2、降低血糖。猴头菇中不仅含有人体所需要的营养物质以及能量，同时还有一些成分可以有效降低血糖问题，并且缓解糖尿病的情况。
根据以上内容就可选择出优良的猴头菇品种，但是在购买期间人们千万不可贪便宜，否则一定会买到不好的猴头菇。除此之外，猴头菇不仅可以起到增强记忆力以及降低血压的作用，同时它还可以起到养胃护胃的作用。
