去年的央视315晚会，曝光了插旗菜业制作老坛酸菜的乱象。在腌制酸菜的土坑旁，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上，触目惊心，卫生状况令人担忧。
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然而才过去一年，这一幕又在广东汕头重现。“潮汕三宝”之一的潮汕咸菜，其部分腌制菜厂的生产环境脏乱差，腌制坑里的工人穿着未经清洗和消毒的水鞋来回踩踏，有工人甚至直接朝着里面吐口水。
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来自上海的笔者自己也吃过不少酸菜，2022年3月27日上海封城前夕，我还在浦东的超市货架上疯抢了一整箱子老坛酸菜，尽管当时距离“3.15”曝光才过去2个星期。
现在再次看到曝光画面，想到脚踩酸菜的脚臭味，真忍不住一口老血要喷出来。虽然腌菜酸爽可口，但是过量或长期食用真的会对健康产生负面影响:
1.容易导致高血压：腌菜中含有大量的盐分，而高盐饮食与高血压风险增加相关。过多食用腌菜可能导致高血压。爱喝酒并想喝到老的人，可就别再吃腌菜了。
2.损害牙齿：酸菜腌制过程中会使用醋、酒精、酱油等酸性调料，这些酸性物质容易损伤牙齿表面，导致龋齿和牙釉质磨损。爱美的美女们，也别再吃酸菜了。
3.影响胃肠道健康：腌菜中含有很多盐和辣椒，可能刺激胃黏膜和肠道，引起胃痛、腹泻等不适症状。经常熬夜加班的人，就更要注意别吃老坛酸菜。
4.增加致癌物摄入：腌制食品中可能会形成亚硝酸盐，增加了食品中亚硝酸胺类物质的生成，这是一种致癌物质。闻癌色变的年代，没有人敢不注意。
5.加重水肿：腌菜中的盐分会使身体容易水肿，还可能使已经患有水肿的人体内水分更加滞留，加重水肿症状。当你发现自己变胖了的时候，就要检视下自己是不是腌菜吃多了。
因此，尽管腌菜可以提供口感和营养，但是如果要吃腌菜，最好控制摄入量，并选择低盐、低亚硝酸盐的腌菜，以保持身体健康。当然呢，最好就是别再吃了，想想脚臭味就打恶心。
