从那以后，鸡蛋便跟“高胆固醇”扯上了关系。但实际上，上述的研究和说法并没有科学的证据。
早在2016年，《中国居民膳食指南》、《美国膳食指南》就已经取消了对饮食胆固醇的限制。一项针对10万中国人的PAR研究更是指出，适量食用鸡蛋的人，其总死亡人数和心血管风险最低。
因此，健康人没有因为胆固醇，而拒绝食用鸡蛋。
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每天喝开水冲鸡蛋，会怎样？
有人说喝开水冲鸡蛋的好处多多，也有人说会导致白血病，哪个才是正确的？我们一一来看。
首先，之所以会有“白血病”的说法，是因为网上流传过一篇标题为《8个月的宝宝得了白血病，元凶竟是这种鸡蛋羹好多家长还给孩子吃》的文章。文章中，一个8个月的宝宝得了白血病，家长表示经常给宝宝喝开水冲鸡蛋，于是有了“常喝开水冲鸡蛋会引发白血病”的说法。
而真相是，儿童白血病的风险因素包括孕期X光或者离子辐射、化疗、遗传疾病、染色体突变等，与开水冲鸡蛋没有关系，“常喝开水冲鸡蛋会引发白血病”没有任何依据。
需要注意的是，喝开水冲鸡蛋对身体没有好处。要知道，鸡蛋容易沾染沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，并通过蛋壳的小孔进入内部。而开水冲鸡蛋无法灭菌，被人体食用后，可能引起食物中毒。
另外，从营养的角度来说，生鸡蛋也不如熟鸡蛋。无论生熟，鸡蛋中的主要营养物质蛋白质、脂肪、矿物质都不受影响，但煮熟后的鸡蛋更有利于人体吸收。
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不同人群怎么吃鸡蛋
首先，这3类人要少吃鸡蛋：
①高胆固醇血症患者
高胆固醇血症患者每天摄入的胆固醇要控制在300㎎以内，建议每天吃一个鸡蛋即可，减少其他含脂肪类食物的摄入。
②鸡蛋过敏者
鸡蛋过敏的的具体表现有皮疹、腹痛、腹泻、呕吐等，如果自己对鸡蛋过敏，建议避免吃鸡蛋。
③胃肠道疾病患者
胃肠道疾病患者的胃肠道黏膜可能受损，食用鸡蛋后，如果蛋白质不能完全消化，通过破损的黏膜进入体内，可以引发过敏性疾病。因此，建议在发病期间避免摄入鸡蛋。
那一天吃多少鸡蛋最好呢？答案是因人而异。
根据《中国居民膳食指南2022》，成年人每周应摄入蛋类300-350克，相当于5-7个鸡蛋。建议身体健康的成年人、老年人每天吃一个鸡蛋，蛋黄也要吃。
如果运动量比较大，或者正处于发育的关键时期，也可以每天吃1-2个。
此外，鸡蛋的烹饪方式也很重要，水煮蛋和蒸蛋最有利于消化吸收，营养吸收和消化率几乎达到100%。其余吃法的吸收和消化率大致如下：
