鸡蛋有多种吃法，有的人说开水冲鸡蛋营养比较容易吸收，因此在民间开水冲鸡蛋大受欢迎，第一点是方便快捷，第二点是认为这种做法，能保留鸡蛋最大的营养成分，第三是民间百姓认为有滋补降火的功效。
实际上是误解，开水 鸡蛋，并不会由此触碰出神奇的变化，也不会产生新的物质。
而且，这种饮食方法并不安全。我们知道，鸡蛋中除了含有丰富的蛋白质之外，其实还携带着非常多的微生物。
鸡蛋在形成过程中，会包裹住许多微生物，这些微生物随蛋黄、蛋白等物质一起进入到鸡蛋内部，因此即使是刚产下的鸡蛋，内部也含有许多微生物。其中就包括沙门氏菌，这种细菌很容易导致人类肠道疾病，寄生虫病以及食物中毒。我们知道，鸡蛋放久了之后蛋黄会变散，这其实就是微生物的作用。
虽然开水冲鸡蛋，也保证了高温*菌的要求，但其实高温*菌需要持续进行5分钟左右，一般1-2分钟很难*死大部分微生物。再加上人们在使用开水冲鸡蛋时，由于器皿以及鸡蛋本身温度较低，会导致“开水鸡蛋”本身温度不够高，达不到消毒的要求。
生鸡蛋中有一种叫做抗生物素的物质，这种物质会阻碍人体对鸡蛋的吸收，如果说煮熟的鸡蛋能被人们吸收97%的营养物质的话，那么开水冲鸡蛋只能被人体吸收60%。
也就是说，开水冲鸡蛋非但没有提升营养价值，还导致人体更难以吸收鸡蛋的营养元素。
因此，无论从安全角度，还是从营养角度，最好不要吃开水冲鸡蛋。
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