在我们农村，初春，春寒料峭之时，柳蒿就会在阳面的水边发芽，矮矮的，贴在地面上，每每和小伙伴去都可以采摘好些，回家焯水蘸酱，特殊的香味，让人欲罢不能。这大概就是俗说的春天的味道吧。今摘下的小叶子，还是很嫩的。这野菜又叫“减肥菜、降压菜”！很多地方都有，可惜很多人把它当杂草。
柳蒿，多生长在河岸湿地、沼泽、柳林灌丛下等处。只有小时候的柳蒿芽才好吃，长大的蒿子是不好吃的，也没法吃。有一点是肯定的，这个菜是绿色无农药无化肥的，是来自大自然最原始的味道。三四月份的时候，就可以采柳蒿芽了，很多很多。它还有个用法，晒干后，点燃能熏死蚊子，当然，也是东北农村餐桌上的美味佳肴，可以炸着吃、蘸酱吃，香香的艾草味，没有其他食物可以代替的味道。
柳蒿含有纤维素能帮助肠道消化，吃了能减肥。特别在夏天的时候容易上火，这时候吃柳蒿可以帮助你、健脾去火。柳蒿芽有利膈开胃作用。非常适合在炎热夏季、食欲不振的时候食用。柳蒿芽是一种富含膳食纤维的蔬菜，膳食纤维还能够抑制脂质的吸收。
柳蒿食用可凉拌、炒腊肉、炒豆干等，柳蒿炒臭豆干是一道古老名菜，过去皇上吃的贡菜。如今柳蒿炒腊肉也成为一道名菜。用沸水焯后，可炝拌，煲汤、酱拌、炒蛋、炖、涮、炸。特点是清淡爽口，味道鲜美。柳蒿芽炝土豆丝，是典型的特色柳蒿芽菜品。
做法特意请教了店家，先把叶子摘掉。剩下的这些茎留着，切了半个青椒，店家说放辣椒好吃，热锅凉油，放入葱花，多放蒜，酱油炒稥。放入蒿子茎，煸炒。快炒熟了放辣椒。最后盐调味，装盘，味道超级好吃，是平时那些青菜中尝不出来的味道。
