腐乳被外国人称为“中国奶酪”， 是大家常吃的调味菜。传统医学认为，腐乳性味甘、温，具有活血化瘀，健脾消食等功效，吃起来也特别下饭，可在喝粥或者做拌菜时放一些，有提味的作用。且豆腐在食用菌发酵的过程中产生了很多有益于人体健康的物质，营养上也较丰富。
腐乳即被霉菌发酵过的豆腐，主要原料是黄豆。首先将黄豆制成豆腐，切成小块儿，接种毛霉之类的菌种，然后加入较多的盐，把“菌”淹到难以生存的程度，再加入各种配料，装瓶焖制。在制作腐乳的过程中营养几乎没有任何损失，反而是产生了多种具有美味的醇、酯、有机酸及氨基酸。
1.健脾养胃、帮助消化
腐乳富含植物性蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
2.预防老年性痴呆症
腐乳中锌和B族维生素的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12还能预防老年性痴呆症。
3.补钙
腐乳中含有钙，适量食用有助于补钙。
4.异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物，它具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物学活性，这些糖原具有良好的溶解性、低黏度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。
实验证明，大豆经发酵后异黄酮苷比豆腐、豆粉等更容易消化吸收，还有促进脂肪分解、降血压、抗氧化及增强体能和促进肌细胞复原，帮助消除疲劳等功效。
5.降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，能降低胆固醇。
推荐大家选择红腐乳，冬天吃点红曲有暖身作用。腐乳品种及其不同的色、香、味都是由卤汤决定的，腐乳的颜色跟所加的辅料有关系。白色腐乳不加任何辅料，呈本色;红色腐乳加红曲，呈红色;青色腐乳因为在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，所以呈豆青色。
1、挑选腐乳时，应选择白色中透着黄色的腐乳，好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或异味。若腐乳发绿、发黑则不宜购买，好的腐乳有豆香味，劣质的腐乳会带着一股氨味；
2、腐乳应放在玻璃瓶内，密封，放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内。
3、腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者最好不要吃。
饮食中不能依赖单一的一种食物，虽然上面介绍了很多吃腐乳的好处，但腐乳中含有钠成分，频繁的食用会造成人体水分滞留，给身体健康造成伤害。所以腐乳再好，也不要多吃哦~
