大家都知道中国有四大油：中石油、中石化、中海油、中国化工，有人调侃说，其实还有—中国地沟油。有权威数据显示，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨,而中国人一年的动植物油消费总量大约是2250万吨。也就是说,按照比例，人们吃的每10顿饭中，可能就有1顿用的是地沟油。 这些数据，触目惊心，令人发指。因此，在食品安全问题中，人们对地沟油的关心程度甚高。那么什么是地沟油？地沟油致癌吗？
什么是地沟油？
地沟油，一般是指餐饮业的废弃油脂，即餐饮企业和食品加工企业在经营生产过程中废弃的不能食用的油脂，主要分为传统地沟油和新型地沟油两类。传统地沟油主要包括从下水道中的油腻漂浮物或泔水中提炼出来的油，煎炸超过一定次数、仍重复使用的老油，以及含有这几类油的勾兑油。新型的地沟油则是指利用屠宰场遗弃的劣质动物器官组织，经过简单加工提炼出的油及其勾兑油，价格较食用油低很多。
地沟油致癌吗？
精加工后的地沟油，虽然外表光鲜，但仍不能掩盖其罪恶的本质，会对人们的身体健康带来巨大的危害。炼制地沟油的原料有的来自下水道，有的来自病死或未经检验的动物组织，有可能携带大量的细菌、病菌、硝酸盐及亚硝酸盐等有毒物质，而其加工过程更可能造成再次污染。
大量的细菌在其生长繁殖过程中会产生大量的毒素，如豆类和玉米发霉会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，在高温加热的情况下仍会存在。人若长期摄入这种有毒的物质，会引发各种癌症。
地沟油中还有一部分是反复用来煎炸的油脂，在煎炸过程中，油温过高且时间过长会产生反式脂肪酸，并增加苯并芘、杂环胺等有毒物质在油脂中的溶解度。地沟油原料中还可能会混有餐具的洗涤水、含有农药成分的废水，这些成分多具有致癌性和生殖毒性。在加工过程中，高温环境还可能会使容器分离出铅、镉、砷等重金属，长期服用，会危害人体的各大系统。
综上所述，我们可知：地沟油对人的身体健康危害巨大，致癌的可能性非常大。一旦在饭店、大排档或是小摊贩处进食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行救治，以免对身体造成更大的伤害。
