我问过身边的人，大部分人都觉得和火锅最搭的饮品是“冰可乐”。
问起原因，大家的回答基本都是差不多的，喝汽水时舌头的酥麻感与火锅的辣交相辉映，这感觉简直比含着薄荷吃跳跳糖还要爽。
作为一个有着探究精神的吃货，我常常会好奇，为什么冰汽水和火锅相结合能如此挑动着我们的味蕾呢？
是汽水和火锅的什么因素影响着最终的口感呢？
我们能否找到最佳的搭配选择，来最佳化我们吃火锅的口感呢？
今天我们就一起来探究一下：为什么冰可乐跟火锅是绝配？
我们先说说味觉的产生原理。我们常说的五味：酸、甜、苦、辣、咸，其实是现代人口中的五味，在古代，五味具体指的是：酸、苦、甘、辛、咸。因为从本质上来讲，辣其实并不是一种味觉，而是一种痛觉。这么一想，火爆辣椒一次能清掉一排的僵尸，看来僵尸也是知道痛的。
那为什么好多人都喜欢吃辣呢？很显然并不是因为我们喜欢疼痛的感觉，真正的原因还是要从人体本身出发。
实际上，当人体感觉到“辣味”带来的疼痛时，会分泌一种叫做内啡肽的神奇有机物。这种物质在1975年首次被发现，苏格兰的约翰‧休斯（John Hughes）及汉斯‧科斯特利兹（Hans Kosterlitz）提出：这种有机物可以与吗啡受体结合，进而产生跟吗啡、鸦片剂一样的止痛效果和欢欣感，等同于人体自带的天然的镇痛剂，因此它有时候也被称之为“快感荷尔蒙”或者“年轻荷尔蒙”。意味这种荷尔蒙可以帮助人保持年轻快乐的状态。
图为内啡肽，看着就让人“快乐”
一言以蔽之：吃辣会爽！
接下来我们说一说作为另一主角的冰汽水。我们在吃火锅的时候想喝饮料除了渴之外，其它原因还有两个：一个是改变口腔温度，另一个是调节口感，用饮料的口感去刺激味觉神经，使其与火锅中的食材碰撞出不同的“化学反应”。
对于汽水而言，从本质上讲，它的基础口感也是“麻”与“辣”。喝下汽水之后，原本溶解在汽水中的二氧化碳会以气泡形式溢出，接下来由于舌头的温度比较高，温度较低的气泡在接触到舌头表面后，就会爆炸，这个过程会刺激到舌头表面的痛觉感受器，产生类似于“辣”的感觉。炸开的气泡越多，就会同时刺激越多的痛觉感受器。根据上面的分析我们可以知道，喝汽水当然也会感觉到很爽啦。
决定汽水口感的基础肯定是饮料的温度了。我们的直观感受是：冰镇的汽水会更解渴一些。有科学家通过实验发现：相同条件下，小鼠舔舐冰水的频率和速率要远远低于其舔舐常温水的速率。这是因为：我们的身体到能感受到渴是靠着一个下丘脑的渴觉神经中枢。在正常情况下，如果我们感到口渴，大脑中一个叫做终板区的部位的神经元活动会上升。近些年来一些研究证明：终板区神经元的活动会直接受到口腔温度的影响，温度越低，其神经元活动下降的越多。因此从科学的角度来讲，冰镇饮料确实会更解渴一些。
