首先我们要知道，芝麻有黑芝麻和白芝麻两种，黑芝麻一般不用来生产脱皮芝麻，所谓"脱皮芝麻"一般是由白芝麻加工而成。不是所有的白芝麻都要脱皮处理，白芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的，但是直接食用时尽量进行脱皮处理。没有经过去壳和色选的白芝麻颜色不太均匀，有黄的有白的还有褐色的。
脱皮芝麻和不脱皮芝麻并没有绝对的优劣之分，更多是根据个人的口感偏好和食用和使用的需求而定。以下是对两者的比较：
口感：脱皮芝麻具有更加柔软和细腻的口感，容易咀嚼和消化。它们在食物中融入更为顺畅，释放出更强的芝麻香气和风味。相比之下，不脱皮芝麻的口感较为坚硬，需要更多的咀嚼力。
使用方便性：脱皮芝麻更便于直接使用于烹饪和食品制作中，无需额外处理。对于家庭烹饪和快餐业等食品加工行业来说，脱皮芝麻更为便捷。不脱皮芝麻则需要去除外层硬皮，可能需要一些额外的步骤。
营养含量：脱皮和不脱皮芝麻的营养含量基本相似，主要成分如脂肪、蛋白质和纤维等并无明显差异。脱皮芝麻可能稍微减少了一些纤维含量，因为脱皮过程中可能会损失一部分外层皮的纤维。
食品加工：芝麻直接食用，或做成一些精加工食品的时候，芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量较高，使得其油和粕不能作为人类的蛋白质资源，而脱皮之后的芝麻不仅口感更加细滑，而且更易被人体所吸收，这种情况下吃脱皮的芝麻会更好。
个人口感偏好是选择脱皮或不脱皮芝麻的关键因素。如果你喜欢更柔软细腻的口感以及更浓郁的芝麻风味，那么脱皮芝麻可能更适合你。如果你喜欢嚼劲十足的口感，或者需要带皮芝麻的特殊用途（如糕点装饰），那么不脱皮芝麻可能更适合。无论选择哪种，关键是确保购买的芝麻质量好，保持新鲜和储存适当，以确保最佳的食用体验和营养价值。
