每当你自己在家中尝试制作卤水时，是否曾遇到过一种尴尬的情况：明明按照配方添加了各种香料，为什么偶尔会出现卤水发苦的情况呢？
没错，这其中有一个“罪魁祸首”：白芷。
我们都知道，好的卤水需要慢慢熬制，精选各种香料，其中就包括白芷。白芷的用途非常广泛，在烹饪中，它不仅可以为动物类、水产类食材去腥膻异，还有附香的功能，使整道菜品更加飘香诱人。但就如同太阳底下没有完美的事情，白芷的过量使用也会为你的卤水带来问题。
许多家庭制作卤水时，常常因为缺乏经验，认为白芷越多越好。
这样，特别是在久煮的卤水中，白芷的成分会被完全释放出来，造成卤水呈现出苦涩的味道。此外，白芷的苦味会与其他香料的味道形成冲突，使得整体的卤水风味大打折扣。
那么，我们应该如何正确使用白芷呢？
首先，必须掌握白芷的适量使用。一般来说，每50斤卤水，只需要加入白芷25克左右即可。此外，为了避免白芷的苦味过重，还可以考虑在初次熬制卤水时，先将白芷用温水泡发，然后捞出，不让它与其他香料一起长时间熬煮。
但是，白芷过量不仅仅会导致卤水发苦。长期摄入过量的白芷，还可能对身体健康造成一定的伤害。据研究，白芷中含有一种成分，如果摄入过量，可能对肝脏产生毒性作用。
不管是在制作卤水还是日常烹饪中，我们都应该注重食材的适量使用，避免盲目追求某一种风味而忽视了其他方面的影响。
我准备了70多节卤味熟食技术课程，想要看的小伙伴评论“我想看”，或者思我即可。
